Triple Juniper with Elder Flower

Le genièvre entre deux fois dans ce gin : The Aisling Distillery le fait macérer vingt-quatre heures, puis l'ajoute à l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire avec une seconde charge de baies fraîches. C'est cette méthode qui donne son nom à Triple Juniper. Produit à Griffith, dans la région de la Riverina en Nouvelle-Galles du Sud, il titre 42,5 % vol. ; graines de coriandre, racine d'iris, racine d'angélique, écorce de cassia et fleur de sureau complètent la recette, et du miel frais de la Murrumbidgee est ajouté à l'alcool.

Épicé · Floral · Herbacé

Le sureau donne au nez une ouverture florale et douce, le double apport de genièvre suivant de près. Pur, la bouche commence vive et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire ; un trait de tonic ou d'eau gazeuse l'ouvre et laisse le côté floral passer devant. La coriandre ajoute une épice légère, la cassia une touche chaude, et l'iris et l'angélique relient les botaniques. Le miel se montre en finale, longue et florale plutôt que sucrée. Aisling produit aussi une version plus forte à 51 %, et ces notes concernent la bouteille à 42,5 %.

Le procédé en deux temps définit ce gin : une partie du genièvre repose dans l'alcool avant la distillation, puis des baies fraîches la rejoignent dans l'alambic. Le résultat garde une ligne de genièvre ferme sous le sureau et le miel. La distillerie propose en garniture une tranche d'agrume fraîche ou séchée, ou encore du concombre, du romarin ou de la menthe, ce qui montre la souplesse de ce caractère floral.

Pour un gin tonic, remplissez un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire de glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire, ajoutez 5 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic WaterTonic méditerranéenTonic moins amer et moins sucré, parfumé d'herbes et d'agrumes (romarin, thym, citron). Il laisse plus de place aux botaniques du gin.Glossaire, puis remuez doucement une fois. Terminez avec de la fleur de sureau et une petite rondelle de citron. Le citron aiguise le genièvre, et le sureau rappelle au nez la note florale du gin.