Big River Dry Gin

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire mène Big River Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin, le citron vert, l'orange navel et le myrte citronné australien traçant une large ligne d'agrumes au milieu. La distillerie l'élabore dans le style London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, à partir d'un alcool de blé réduit avec l'eau filtrée des Brindabella Mountains, et l'embouteille à 42 % vol. La coriandre, le houblon, la cassia, la réglisse, la racine d'angélique, la feuille de poivrier de montagne et le concombre complètent la recette.

Agrume · Dry · Épicé · Floral

La première gorgée est directe et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, puis s'ouvre sur le zeste et les agrumes frais. Le houblon ajoute un élan floral fugace, légèrement amer, et la cassia, la réglisse et l'angélique donnent aux agrumes un fond plus sombre et terreux. La feuille de poivrier de montagne apporte un accent salé et doucement épicé, et le concombre une note fraîche tout à la fin. Les agrumes sont étagés, l'épice mesurée, et la finale nette et sèche, sans douceur.

Big River distille ses gins dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en inox de 420 litres équipé d'un panier à botaniquesInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire en cuivre, en une seule passe, en choisissant macération ou infusion à la vapeur selon le spiritueux. Cette méthode souple convient à une recette qui marie la charpente classique du genièvre aux plantes australiennes. Son profil sec en fait un gin naturel pour le Martini, et ses agrumes et son concombre conviennent à un Southside ou à un Gimlet.

Pour un gin tonic, remplissez un highball de glace claire, ajoutez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, puis remuez doucement une fois. Ajoutez un ruban de concombre et une petite rondelle de citron vert. Les légères notes herbacées du tonic rappellent le gin sans couvrir le genièvre ni la feuille de poivrier.