Cauldron Mountain Gin

Sur le mont Tamborine, dans le Queensland, Cauldron Distillery a fait de Mountain Gin le premier gin de sa Signature Range. Titrant 40 % vol., il se présente en 70 cl avec une recette courte : genièvre, quandong et myrte citronné. Son nom renvoie au site de la distillerie, à 525 mètres d'altitude, chiffre que la maison reprend aussi pour sa collection 525.

Agrume · Floral · Fruité

Le genièvre apporte le cœur résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire attendu ; le myrte citronné donne une note d'agrume nette, avec une pointe feuillue et herbacée. Le quandongQuandongFruit sauvage d'Australie, cousin du santal, acidulé, entre pêche et rhubarbe.Glossaire, fruit natif d'Australie, fournit la part fruitée de la recette, avec une acidité légèrement terreuse qui empêche l'agrume de devenir tranchant. Cauldron décrit des agrumes délicats, de discrètes notes florales et un caractère de fruit exotique, que les trois botaniques expliquent simplement : le myrte pour l'agrume, le quandong pour le fruit, le genièvre pour relier les deux. La touche florale se montre au nez puis s'efface dans une finale nette et légèrement sèche.

Avec trois botaniques seulement, chacune se reconnaît facilement, ce qui fait de Mountain Gin une bonne porte d'entrée vers le style de la distillerie. Cauldron le conseille pur, avec un mixer ou en cocktail, et ses 40 % laissent de la place aux trois plantes. Pur, le myrte citronné est plus vif ; allongé de tonic, le fruit du quandong s'arrondit et le genièvre gagne en fermeté.

Pour un gin tonic, remplissez un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire de glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire, versez 4 cl de gin, ajoutez 10 cl de Double Dutch Indian Tonic WaterIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire bien frais et remuez une fois. Une tranche de quandong et une feuille de myrte citronné rappellent directement les deux botaniques australiennes. Un tonic mesuré garde le myrte bien frais en tête de dégustation.