Earp Dawson's Oyster Gin

Deux entreprises familiales de la région de Newcastle, Earp Distilling Co. et Dawson's Oysters, se sont associées pour ce gin en édition limitée, sorti pour le Shuck Fest pendant le Newcastle Food Month. Des huîtres locales entrent dans la recette avec le genièvre, la pastèque, le saltbush et le céleri de mer, et le gin titre 42 % vol. en bouteilles de 50 cl. Earp le présente comme une version moderne de l'oyster gin et prévient qu'il ne sera peut-être jamais refait.

Agrume · Edition limitée · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire mène le nez, avec une pointe d'agrumes et un léger souffle marin en arrière-plan.

En bouche, les huîtres donnent au spiritueux une texture lisse, presque visqueuse, et la salinité vient du saltbush et du céleri de mer plutôt que d'un ajout de sel. La pastèque garde le milieu de bouche frais et légèrement sucré, ce qui empêche la note marine de virer à la saumure. La finale est sèche et nette, le saltbush s'attardant comme une touche saline douce. On pense davantage à un jardin d'herbes côtières qu'à un bouillon de fruits de mer, et le genièvre ne disparaît jamais.

Earp propose un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, un gin tonic ou une dégustation sur glace. Un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec avec un zeste de citron souligne la texture lisse et saline, et accompagne naturellement une assiette d'huîtres fraîches. Sur glace, la pastèque et les agrumes ressortent, tandis qu'un tonic ouvre les herbes et révèle le mieux la touche marine.

Pour le long drink, versez 4 cl sur des glaçons transparentsGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire, ajoutez 10 cl de Le Tribute Tonic Water bien frais et remuez doucement une fois. Glissez un fin ruban de pastèque dans le ballon, puis posez un quartier de pastèque et une coquille d'huître propre sur une petite assiette à côté. La vivacité citronnée du tonic garde la note d'huître légère, et la pastèque rappelle le fruit de la recette.