Earp Just Juniper Gin

Just Juniper porte bien son nom : Earp Distilling Co. élabore ce gin à Newcastle, en Nouvelle-Galles du Sud, avec des baies de genièvre de Macédoine pour seule botanique. Ni coriandre, ni zeste d'agrume, ni épice ne viennent l'arrondir, si bien que tout ce que l'on goûte provient de la baie et de la manière dont elle est distillée. La distillerie choisit ce qu'elle présente comme le meilleur genièvre macédonien et embouteille le résultat à 42 % vol.

Agrume · Épicé · Herbacé · Terreux

Les notes de dégustation d'Earp citent le poivre, les agrumes, le pin, la terre, la baie sucrée et une pointe de menthe, ce qui montre tout ce qu'une seule botanique peut porter. Le pin et la résine arrivent d'abord, suivis d'une touche poivrée, puis d'une douceur de baie plus tendre. L'impression d'agrume est une fraîcheur que le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire dégage lui-même plutôt qu'une note de citron, et le côté terreux ancre la bouche. Avec un peu d'eau ou de glace, les notes vives se détendent et la menthe discrète se laisse mieux saisir. La finale reste résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et sèche : le gin paraît complet, pas dépouillé.

Earp conseille de le boire pur, avec un tonic de qualité ou en cocktail. Un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec est l'épreuve classique pour un gin au seul genièvre, le vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire ajoutant des herbes sans masquer la baie. Dans un NegroniNegroniCocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et d'amer rouge (Campari), servi sur glace avec un zeste d'orange. Né à Florence en 1919.Glossaire, l'apéritif amer et le vermouth rouge apportent les couches, et le gin fournit une colonne vertébrale ferme aux accents de pin.

En long drink, versez 4 cl sur des glaçons transparentsGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballon, ajoutez 10 cl d'East Imperial Old World Tonic Water bien frais et remuez doucement une fois. Garnissez d'une rondelle de citron vert et d'un brin de genièvre, et placez les mêmes garnitures sur une petite assiette à côté. La quinine sèche du tonic soutient la résine, et le citron vert apporte une fraîcheur nette.