Earp Portside Gin

Portside est le gin navy strengthNavy StrengthGin embouteillé à au moins 57 % vol. Selon la tradition de la Royal Navy, à ce degré la poudre arrosée de gin pouvait encore s'enflammer.GlossaireVoir les gins Navy Strength d'Earp Distilling Co., élaboré à Newcastle et titré à 57 % vol. en hommage aux navires et aux équipages qui ont mené la famille Earp jusqu'à sa maison sur le port. L'entreprise familiale sert les Australiens depuis 1883, et le nom garde cette histoire portuaire en mémoire. Ses sept botaniques sont le genièvre, la coriandre, la racine d'angélique, les graines d'acacia, la racine d'iris, la camomille et la myrte citronnée : une recette distincte du No. 8, avec des ingrédients indigènes à la place des fruits et des épices douces.

Agrume · Floral · Herbacé · Navy Strenght

Earp résume son caractère par les accents indigènes de la myrte citronnéeMyrte citronnéeFeuille d'un arbre australien au parfum de citron très concentré, plus franc qu'un zeste et sans acidité.Glossaire, des graines d'acacia et de la camomille, dans un gin robuste mais savoureux. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire arrive d'abord, avec force, puis la myrte citronnée apporte un parfum vif de citron. La coriandre entretient la fraîcheur des agrumes et la camomille y ajoute une touche florale douce. Les graines d'acacia donnent une rondeur grillée aux accents de café, et la racine d'iris assèche la bouche. À ce degré, les saveurs sont concentrées et la finale longue et chaude ; un trait d'eau ouvre le nez sans l'aplatir.

La mention navy strength renvoie à l'ancienne idée du gunpowder proof : un gin assez fort pour que la poudre imbibée à bord des premiers navires de guerre puisse encore s'enflammer. Earp recommande Portside pour un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire au gin, où la force donne une texture ferme et huileuse et où la myrte citronnée reste vive malgré la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire. En long drink, une dose un peu plus faible que d'habitude se justifie tout à fait.

Pour le gin tonic, versez 4 cl sur des glaçons transparentsGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire, ajoutez 10 cl de Thomas Henry Aromatic Tonic Water bien frais et remuez doucement une fois. Garnissez d'un zeste de citron et d'une fleur de camomille, et placez les mêmes garnitures sur une petite assiette à côté. Les épices du tonic répondent aux graines d'acacia, tandis que le citron et la camomille reprennent deux des botaniques indigènes.