Earp Truffle Gin

La truffe noire fraîche de Truffle Mad, ferme familiale des Southern Highlands en Nouvelle-Galles du Sud, sert de base à ce gin, élaboré par Earp Distilling Co. avec Redwood Distillery. Le miel de Kangaroo Island et le poivre de montagne de Tasmanie la rejoignent, ainsi que plusieurs épices que les producteurs ne nomment pas. Earp l'embouteille à 42 % vol. en flacon de 50 cl.

Agrume · Épicé · Terreux

La truffe s'impose dès le premier nez, avec une profondeur terreuse de champignon qu'Earp décrit comme très marquée. Des agrumes vifs allègent le nez et l'empêchent de paraître lourd.

En bouche, le miel arrondit la texture et adoucit le côté salé, tandis que le poivre de montagne installe une chaleur lente et douce. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire reste en retrait comme un cadre sec, et la finale est longue, terreuse, légèrement poivrée. C'est d'abord un gin salé, bien plus proche de la cuisine que de la corbeille de fruits, qui gagne à être bu lentement.

Earp conseille de le déguster pur sur glace ou en Muddy MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire selon la recette de Truffle Mad, un cocktail sec et savoureux qui mise sur la truffe. Sur glace, un peu de dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire adoucit la note de champignon et laisse paraître les agrumes et le miel. Il va aussi à table : un verre à côté d'un plateau de fromages ou d'un plat aux champignons tire le meilleur de son côté terreux.

En long drink, versez 4 cl sur des glaçons transparentsGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire et ajoutez 9 cl de Fentimans Traditional Tonic Water bien frais. Glissez un petit brin de thym frais dans le ballon, puis posez un fin zeste de citron et une lamelle de truffe noire sur une petite assiette à côté. Le tonic amer équilibre le miel, le thym accompagne les notes terreuses, et le citron comme la truffe s'ajoutent selon le goût.