Finders Oloroso Sherry Barrel Aged Gin

Des fûts d'Oloroso de premier remplissage, venus de Montilla dans le sud de l'Espagne, élèvent Finders Oloroso Sherry BarrelFût de xérèsFût ayant contenu du xérès, vin muté d'Andalousie. L'oloroso, sec et oxydatif, apporte des notes de noix et de fruits secs ; le Pedro Ximénez, des notes de raisin sec et de mélasse.Glossaire Aged GinGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût. Finders a choisi pour le vieillissement une base de genièvre, d'écorce de cassia, de racine d'iris et de graines d'acacia, et embouteille ce gin en petits lotsPetits lotsProduction en petites quantités à chaque distillation, souvent dans un petit alambic. La mention n'a pas de définition légale.Glossaire à 46,3 % vol., en bouteille de 70 cl. Premier remplissage signifie que les fûts n'avaient contenu que du xérès auparavant : leur influence est marquée.

Boisé · Épicé · Fruité

Finders décrit des notes de noix et une touche de douceur venues de l'Oloroso, avec des fruits secs et des épices qui se développent sur le pin et la cannelle. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire donne au nez une ligne résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire familière, et la cassia rend l'épice plus chaude et plus ronde. La racine d'irisRacine d'irisRhizome d'iris séché pendant des années puis broyé. Poudré, proche de la violette, il sert surtout de fixateur : il lie et prolonge les autres arômes.Glossaire tient le parfum, et les graines d'acacia apportent une note grillée et terreuse qui s'accorde naturellement avec le xérès. Le résultat est plus sombre et plus méditatif que l'Australian Dry non vieilli de la distillerie, mais reste parfumé plutôt que lourd, les fruits secs, la noix et le chêne marquant le plus l'empreinte du xérès. L'Oloroso est un xérès riche et oxydatif, d'où ces notes de noix et de raisin sec.

C'est un gin pour prendre son temps. Pur, il montre le passage du pin aux fruits secs ; sur un gros glaçonGros glaçonUn seul gros bloc fond bien plus lentement que plusieurs petits glaçons : le verre reste froid sans se diluer.Glossaire, l'alcool s'adoucit et le fût apparaît davantage. Il donne aussi un excellent Martinez ou un Old Fashioned au gin, où les notes de xérès rencontrent bitters et vermouth.

Pour le servir, versez 5 cl sur un gros glaçon clair dans un verre bas, puis ajoutez un fin ruban de zeste d'orange séché et un petit morceau de cannelle. Laissez reposer une minute avant la première gorgée. La garniture suit les notes de fruits secs et d'épices, et la glace qui fond ouvre le fût.