Gin Foliaris Botanica

Des feuilles d'arbres fruitiers et des plantes du jardin de la distillerie donnent à Gin Foliaris Botanica son caractère vert et salé. La Distillerie Sainte Barbe, en Lorraine, les cueille à la main, puis les oxyde et les sèche avant distillation, un traitement qui fait ressortir les nuances aromatiques des feuilles, comme pour le thé. Le résultat : un gin sec bio de 45 % vol., vendu en 50 cl.

Bio · Épicé · Herbacé

La distillerie décrit un nez direct et puissant, mené par le végétal. En bouche vient une note poivrée de laurier, chaude et légèrement résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, puis une finale longue et fraîche, à la sensation mentholée. Le genièvre reste le repère traditionnel du gin, mais ce sont les feuilles du jardin qui distinguent la recette. La progression est nette : vert et végétal d'abord, puis une chaleur poivrée, enfin une fin fraîche et persistante. Rien ne tire vers les agrumes ou la douceur, d'où un style franchement salé.

Foliaris Botanica a reçu une médaille de bronze au Craft Spirits Berlin 2024. Sainte Barbe le conseille pur, sur glace, ou en gin tonic avec un tonic sec et une garniture végétale. Une petite mesure pure permet de repérer le plus facilement le laurier et la menthe ; un peu de dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire adoucit ensuite ce parfum vert concentré sans l'adoucir en sucre. Son caractère salé convient aussi à un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec ou à un Gibson, où les notes végétales sont bienvenues.

Pour un long drink, remplissez un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire de glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire, ajoutez 5 cl de gin et environ 10 cl de tonic sec. Ajoutez un fin ruban de concombre et une petite feuille de menthe. Le concombre apporte de la fraîcheur, la menthe rappelle la finale, et le tonic sec garde les notes de feuilles au premier plan.