Hickson House Classic Dry Gin

À Sydney, Hickson House garde son Classic Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin proche du modèle London dryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry et lui donne une seule touche australienne : l'arroche old man saltbush. Les quatre autres botaniques sont classiques, genièvre, graines de coriandre, racine d'angélique et racine d'iris, et le gin titre 40 % vol. C'est le plus simple de la gamme Hickson House et une bonne introduction à la manière de la distillerie.

Dry · Épicé · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire mène le nez avec une note nette de pin, et la coriandre l'élargit d'une épice chaude aux accents d'agrume. L'angélique et l'iris donnent à la bouche une profondeur sèche, légèrement terreuse, et relient les arômes entre eux. L'arroche se montre tard : une impression salée et presque saline, discrète, qui apparaît vers la finale plutôt qu'à l'attaque. Sèche et parfumée, la finale reste à peine minérale, avec assez de genièvre pour garder les cinq botaniques en équilibre. Pas de sucrosité notable ni d'accumulation de saveurs : chaque élément se distingue facilement.

Cette ligne sèche le rend particulièrement à l'aise dans un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, où la salinité discrète accompagne le vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire sans disparaître. Une olive ou un zeste de citron lui conviennent, la première soulignant le côté salé, le second la coriandre. Hickson House le propose en plusieurs formats, dont 20 cl et 70 cl, ce qui permet de le goûter avant d'acheter une grande bouteille.

Pour un gin tonic, versez 4 cl sur de la glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballon, ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water bien frais et remuez une fois. Un zeste de pamplemousse et une feuille d'arroche terminent la boisson. L'amertume du pamplemousse répond au genièvre sec, et la feuille d'arroche porte au nez la note salée de la recette.