Hickson House Oyster Shell Gin

Des coquilles d'huîtres Sydney Rock entrent dans la distillation de Hickson House Oyster Shell Gin, embouteillé à 40 % vol. Les coquilles accompagnent neuf botaniques : genièvre, coriandre, angélique, iris, arroche old man saltbush, estragon, citron caviar, pamplemousse rose et algue. La distillerie leur attribue une note minérale et une texture ronde et soyeuse.

Agrume · Dry · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire et les agrumes frais ouvrent le nez, suivis d'une impression discrète d'air marin.

En bouche, le pamplemousse rose et le citron caviarCitron caviarAgrume australien dont la pulpe forme de petites perles acidulées qui éclatent en bouche.Glossaire apportent une vivacité acidulée face à une légère salinité et à une sensation minérale douce. L'algue et l'arroche approfondissent le côté salé, tandis que l'estragon ajoute vers la finale une ligne herbacée aux accents anisés. Le gin reste sec et mené par le genièvre du début à la fin, et les agrumes empêchent les notes salées de l'alourdir. La finale est longue et sèche, les herbes et la minéralité durant le plus longtemps.

Le nom décrit un détail de fabrication, non une suggestion d'accord : les coquilles font partie de la distillation et façonnent la texture du gin. Hickson House rattache la recette à son identité de Sydney, avec l'arroche et l'algue australiennes à côté des botaniques classiques. Il convient particulièrement à un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec, où les notes minérales et salines accompagnent le vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire, ainsi qu'à un gin tonic bien vif. C'est aussi un compagnon évident des huîtres et des fruits de mer. La bouteille existe en 50 cl et en 70 cl.

Pour un gin tonic, versez 4 cl sur de la glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire, ajoutez 10 cl de Franklin & Sons Premium Indian Tonic WaterIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire bien frais et remuez une fois. Un zeste de pamplemousse rose et une lanière d'algue garnissent la boisson. Le pamplemousse éclaire les agrumes au nez, et l'algue souligne le côté côtier sans rendre la boisson salée.