Hurdle Creek Still Yardarm Distilled Gin

À Milawa, dans le nord-est du Victoria, Hurdle Creek Still élabore Yardarm, son gin New World. La distillerie part d'un alcool d'orge local, le distille deux fois dans une longue colonne de cuivre et de verre, puis infuse à la vapeur dix botaniques : genièvre, coriandre, cardamome, angélique, écorce de cassia, zeste d'orange, feuilles de citron vert, myrte citronnée, baies roses et fleurs de houblon. Il titre 42 % vol., et Hurdle Creek le décrit comme doux et rond, avec des botaniques traditionnelles, des agrumes et le piquant des baies roses.

Agrume · Épicé · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire et la coriandre ouvrent sur une note familière de dry ginDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin, puis le zeste d'orange et les feuilles de citron vert orientent le nez vers les agrumes frais. La myrte citronnéeMyrte citronnéeFeuille d'un arbre australien au parfum de citron très concentré, plus franc qu'un zeste et sans acidité.Glossaire donne à ces agrumes un accent parfumé et feuillu, et les baies roses un léger picotement. La cardamome et la cassia réchauffent le milieu de bouche, tandis que les fleurs de houblon allègent la finale d'une discrète amertume florale. L'infusion à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire convient à ce mélange : agrumes et fleurs délicats restent distincts à côté des racines et des épices plus fermes. La bouche commence ronde et devient plus sèche quand le genièvre et le poivre reviennent.

La distillerie cite de nombreux cocktails : un gin tonic avec une tranche de citron vert, un Gin Rickey, un Martini sec ou dirty, un Ginsecco, un GimletGimletCocktail de gin et de cordial ou de jus de citron vert sucré, servi bien frais, sans glace. Il serait né dans la Royal Navy contre le scorbut.Glossaire, et même une Caipirinha. Le Gimlet met en avant les feuilles de citron vert, et un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec garde l'attention sur le genièvre, la cassia et le poivre.

Pour le gin tonic, versez 4 cl sur des glaçons transparentsGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballon, ajoutez 10 cl de Franklin & Sons Premium Indian Tonic Water bien frais et remuez doucement une fois. Garnissez d'une rondelle de citron vert et d'une fleur de houblon, et placez les mêmes garnitures sur une petite assiette à côté. Le citron vert répond aux botaniques d'agrumes, la fleur de houblon rappelle la recette, et la quinine donne une finale plus sèche à la bouche ronde.