Little Lon Dutchy Thomas Dutch Style Gin

Little Lon Distilling Co. a baptisé ce gin d'après Arthur « Dutchy » Thomas, personnage fanfaron que la distillerie appelle le voyou hollandais de Little Lon, au temps où Little Lonsdale Street était le quartier le plus mal famé de Melbourne. Dutchy Thomas est sa version du style hollandais, le geneverGeneverAncêtre néerlandais et belge du gin, à base de vin de malt. Le « jonge » est plus neutre, l'« oude » plus malté.GlossaireVoir les gins Genever, cet alcool malté qui a précédé le London Dry ginLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry. Il est élaboré sur une base d'orge maltée et titre 42 % vol., et Little Lon le présente comme une rencontre entre whisky et gin.

Agrume · Épicé

C'est cette base maltée qui le distingue. Le nez offre de riches notes de malt, avec des touches de chocolat, de caramel et de réglisse, et la bouche est crémeuse, beurrée, bien plus ronde qu'un dry ginDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin. Les agrumes et le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire allègent ensuite le milieu de bouche, avec une pointe de gingembre, et la finale est longue et complexe. L'équilibre est net : la richesse de la céréale d'abord, puis une fin plus sèche, sur les agrumes et le genièvre. Ces deux registres lui donnent une ampleur qui se prête à la dégustation lente comme aux cocktails.

Little Lon le propose pur ou sur glace, en MartinezMartinezAncêtre présumé du Martini : gin (souvent Old Tom), vermouth rouge, marasquin et bitter, remués sur glace et servis sans glaçon.Glossaire, ou à la place du spiritueux dans un cocktail au whisky. Le Martinez s'impose, car ce cocktail du XIXe siècle se préparait à l'origine avec des gins plus doux, Old TomOld TomStyle anglais du XVIIIᵉ siècle, légèrement sucré ou plus rond, à mi-chemin entre le genever et le London Dry. Il revient en force dans les cocktails classiques.GlossaireVoir les gins Old Tom ou de style genever, plutôt qu'avec les dry gins actuels. Un Old Fashioned à base de Dutchy Thomas met en avant le caramel et la réglisse.

En long drink, versez 4 cl sur des glaçons transparents dans un verre copa, ajoutez 10 cl de Thomas Henry Tonic Water et remuez doucement une fois. Placez un zeste d'orange et quelques baies de genièvre dans la copa, puis disposez les mêmes garnitures sur une petite assiette à côté. L'amertume du tonic allège le malt, l'orange avive les agrumes, et les baies de genièvre gardent le côté gin en vue.