Patient Wolf Blackthorn Sloe Gin

Des prunelles cueillies à la main dans le nord de la Tasmanie traversent le détroit de Bass jusqu'à Patient Wolf, à Melbourne, pour donner Blackthorn Sloe GinSloe ginLiqueur obtenue en faisant macérer des prunelles dans du gin, puis sucrée. Elle titre souvent entre 25 et 30 % vol.GlossaireVoir les gins Sloe gin. Les baies sont légèrement pressées pour fendre leur peau, puis macèrent jusqu'à quatre mois dans le Melbourne Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin de la distillerie. Le résultat est embouteillé à 35 % vol., plus fort qu'un sloe gin traditionnel, qui titre généralement autour de 25 %.

Dry · Épicé · Fruité

La douceur est l'autre différence. Patient Wolf n'ajoute que 1 g de sucre pour 100 ml, environ un dixième de ce qu'utilisent les sloe gins traditionnels, et résume l'idée ainsi : peu de sucre, beaucoup de saveur. La base Melbourne Dry Gin apporte genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, graine de coriandre, myrte anisé, racine d'irisRacine d'irisRhizome d'iris séché pendant des années puis broyé. Poudré, proche de la violette, il sert surtout de fixateur : il lie et prolonge les autres arômes.Glossaire, racine d'angélique, cardamome, poivre cubèbe et fève tonka. Des couches riches de prunelle, de genièvre et d'épices emplissent la bouche, avec une discrète note florale, et la touche de sucre équilibre l'acidité naturelle des prunelles au lieu de la masquer. Une finale longue et sèche suit, où persistent le cubèbe et la cardamome.

Le sloe gin remonte à l'Angleterre du XVIIe siècle, où on le préparait traditionnellement avec beaucoup de sucre ; Blackthorn en propose une version australienne moderne, plus sèche et plus parfumée. Patient Wolf le sert pur, sur glace, ou avec du tonic ou de l'eau gazeuse, et imprime sur la bouteille la recette d'un Blackthorn and BrambleBrambleCocktail créé à Londres dans les années 1980 : gin, citron et sucre sur glace pilée, nappés de liqueur de mûre.Glossaire Punch. Son acidité convient aussi à un Sloe Gin Fizz ou à un NegroniNegroniCocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et d'amer rouge (Campari), servi sur glace avec un zeste d'orange. Né à Florence en 1919.Glossaire d'hiver.

Pour un long drink, versez 4 cl de Blackthorn Sloe Gin sur de la glace, ajoutez 10 cl de Fever-Tree Elderflower Tonic Water bien frais et remuez doucement. Garnissez de quelques prunelles et d'un zeste de citron. Le tonic au sureau reprend la note florale, et le citron aiguise le fruit.