Tara Barrel Aged Gin

Douze mois dans un fût de chêne français de taille standard ayant contenu un xérès australien transforment le Pot StillAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire Gin de Tara en Tara Barrel AgedGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût Gin. Chaque édition vient d'un seul fût, élevé dans le climat doux de la Shoalhaven, sur la côte sud de la Nouvelle-Galles du Sud, et titre 46 % vol. Tara voit dans ce climat une part de l'élevage, le gin reposant lentement pendant que le chêne et l'alcool se fondent.

Boisé · Épicé · Fruité

Les notes de dégustation passent des fruits secs et du zeste d'orange frais à l'épice du gingembre, à un caramel doux et au chêne, avec un genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire toujours vif dessous. Le fût de xérèsFût de xérèsFût ayant contenu du xérès, vin muté d'Andalousie. L'oloroso, sec et oxydatif, apporte des notes de noix et de fruits secs ; le Pedro Ximénez, des notes de raisin sec et de mélasse.Glossaire apporte les fruits secs et une douceur légère, le chêne de la chaleur et une finale plus sèche, légèrement accrocheuse. L'orange élève le parfum, et le gingembre garde le milieu de bouche alerte. Même quand le fût approfondit la couleur et la texture, le genièvre garde la forme du gin : le bois s'ajoute aux botaniques au lieu de les remplacer. Chaque fût étant embouteillé seul, chaque édition reflète son propre tonneau.

Tara le recommande pur ou sur glace, et propose aussi un ginger beer de qualité et un NegroniNegroniCocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et d'amer rouge (Campari), servi sur glace avec un zeste d'orange. Né à Florence en 1919.Glossaire vieilli en fût. Une petite mesure à température ambiante montre d'abord les fruits secs et le chêne, tandis qu'un gros glaçonGros glaçonUn seul gros bloc fond bien plus lentement que plusieurs petits glaçons : le verre reste froid sans se diluer.Glossaire adoucit peu à peu les épices et fait ressortir l'orange. Le fût apportant déjà douceur et bois, les préparations simples conviennent mieux que les mixers sucrés ou très aromatisés.

Pour le servir, versez 5 cl sur un gros glaçon clair dans un verre bas en cristal, puis ajoutez un fin zeste d'orange et une petite tranche de gingembre frais. Laissez reposer un instant avant de goûter. La garniture suit les notes d'orange et de gingembre, et la fonte lente garde le fût, le genièvre et les épices bien visibles.