Tara Pot Still Gin

La laitue de mer récoltée autour de la baie de Jervis rencontre la baie de sorbier et la bruyère d'Irlande et la sarriette de Terre-Neuve dans Tara Pot StillAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire Gin. Tara Distillery l'élabore dans la région de la Shoalhaven, en Nouvelle-Galles du Sud, le distille en alambics traditionnels comme un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, et l'embouteille à 43 % vol. Le genièvre, la coriandre et la feuille de poivrier de montagne complètent une recette qui puise ses botaniques sur trois côtes.

Dry · Épicé · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire mène avec un parfum sec et résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, et la coriandre ajoute une douce touche d'agrume épicé. La laitue de mer apporte le côté marin avec retenue, plus une douceur salée qu'un goût iodé. La feuille de poivrier de montagne donne une note herbacée fraîche et poivrée, la baie de sorbier et la bruyèreBruyèrePetite fleur des landes écossaises, mielleuse et un peu boisée.Glossaire des notes plus douces de fruit et de fleur, et la sarriette, herbe poivrée, une touche feuillue en finale. Le gin est étagé sans être encombré, chaque botanique apportant un registre différent tandis que l'alambic garde une texture ronde et le genièvre présent. Il sert aussi de base au Barrel AgedGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût Gin de Tara.

Le mélange géographique fait partie de la recette : les plantes côtières de la baie de Jervis côtoient des ingrédients d'Irlande et de Terre-Neuve, et Tara les nomme tous. La distillerie recommande un gin tonic classique, un Martini et d'autres cocktails. À 43 %, le gin a assez de poids pour les agrumes et le tonic tout en restant posé dans un cocktail mélangé.

Pour un gin tonic, remplissez un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire de glace claire, ajoutez 5 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water bien frais, puis remuez doucement. Ajoutez une fine rondelle de citron et un petit morceau de laitue de mer. Le citron apporte un contrepoint vif, et la laitue de mer signale la botanique côtière du gin.