Taylor & Smith Gin

Des pommes de la vallée de la Huon, en Tasmanie, sont distillées en une eau-de-vie qui sert de base à Taylor & Smith Gin. La distillerie de Hobart l'embouteille à 40 % vol. par lots de 200, et l'alcool de pomme lui donne un point de départ plus doux et plus fruité qu'une base neutre de céréales. Neuf de ses dix-sept botaniques sont nommées : genièvre, kunzea odorant, kombu récolté à la main, poivre de Tasmanie, miel de leatherwood, coriandre, iris, angélique et orange sanguine.

Agrume · Épicé · Herbacé

La liste passe d'un paysage à l'autre. Le kunzea est un arbuste natif au parfum frais, légèrement mentholé ; le kombu apporte une note marine et salée ; le miel de leatherwood relie le gin aux forêts en fleurs de Tasmanie. Le poivre de TasmaniePoivre de TasmanieBaie sauvage d'Australie : d'abord fruitée, puis d'un piquant qui monte lentement. Elle peut teinter le gin de rose.Glossaire ajoute une épice locale qui monte lentement, tandis que l'orange sanguine apporte une note d'agrume familière. La coriandre, l'iris et l'angélique forment autour du genièvre un cadre classique.

Au nez, les agrumes vifs et le poivre arrivent d'abord, suivis de notes vertes, résineusesRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et légèrement salées ; le kombu et le miel apportent du contraste plutôt que de la douceur.

La base de pomme et les botaniques gardent le gin dans la famille sèche menée par le genièvre, tout en lui donnant un caractère nettement tasmanien. Taylor & Smith publie une recette de Bramble, où la mûre et le citron rejoignent l'orange sanguine et le poivre de Tasmanie : le gin fonctionne aussi bien en cocktail fruité qu'en long drink. À 40 %, il reste assez souple pour être dégusté pur, ce qui permet le mieux de percevoir l'alcool de pomme.

Pour un gin tonic, remplissez un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire de glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire, ajoutez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic WaterIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire bien frais, puis remuez une fois. Une tranche de pomme rappelle la base de la recette, et un brin de kunzea apporte au nez l'une des botaniques natives.