Underground Spirits Signature Gin

À Canberra, Underground Spirits distille son propre alcool de blé pour son Signature Gin. Dix botaniques sont nommées : genièvre, angélique, coriandre, myrte citronné, menthe de rivière, poivre de Tasmanie, graines de pavot, poivre noir, basilic et cannelle. Le gin est présenté comme sans gluten.

Agrume · Épicé · Herbacé

La production associe trois techniques : macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire, infusion à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire et teintures. Les trois ensemble permettent à la distillerie d'extraire chaque groupe de botaniques de la façon qui lui convient et de construire la saveur par couches distinctes. Le nez est subtilement doux et légèrement floral, et la bouche apporte des agrumes tendres et des notes herbacées parfumées. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire et la coriandre forment le cœur familier, soutenus par l'angélique. Le myrte citronné donne une douce clarté d'agrume, tandis que la menthe de rivière et le basilic ajoutent une fraîcheur verte. Le poivre de TasmaniePoivre de TasmanieBaie sauvage d'Australie : d'abord fruitée, puis d'un piquant qui monte lentement. Elle peut teinter le gin de rose.Glossaire et le poivre noir apportent de la chaleur, la cannelle et le pavot arrondissent la base. Aucune botanique ne domine.

Underground Spirits relie ce gin aux paysages de Canberra par son eau et ses botaniques natives, tout en gardant un cadre classique de genièvre. La base de blé lui donne assez de corps pour les cocktails et le garde net dans un gin tonic ou un Martini. La dégustation va de la résine et des agrumes doux à la menthe, au basilic et à une chaleur poivrée mesurée, ce qui en fait un gin polyvalent, du cocktail mélangé au long drink. Il titre 40 % vol., se vend en bouteille de 70 cl, et le Shiraz Gin de la distillerie part de cette même recette.

Pour un gin tonic, versez 4 cl sur de la glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire, ajoutez 10 cl de Fentimans Premium Indian Tonic WaterIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire bien frais et remuez une fois. Une feuille de myrte citronné et un brin de menthe de rivière, deux des botaniques natives, terminent la boisson. L'amertume botanique du Fentimans s'accorde avec les herbes, et la feuille de myrte relève les agrumes.