Underground Spirits Shiraz Gin with Tasmanian Pepperberries

Huit semaines en fûts de chêne ayant contenu du Shiraz transforment le Signature Gin d'Underground Spirits en ce Shiraz Gin with Tasmanian Pepperberries. La distillerie de Canberra part de sa recette à dix botaniques, augmente la part de poivre de Tasmanie, puis fait reposer l'alcool dans les fûts de vin avant la mise en bouteille. Le Shiraz désigne le vin que contenaient les fûts : c'est un gin élevé en fûtGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût, non un gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé au raisin.

Boisé · Épicé · Fruité · Vanillé

La vanille, le pain grillé et le cèdre mènent le nez, tous apportés par le chêne. Un fruit juteux, proche du vin, suit en bouche, et le supplément de poivre de TasmaniePoivre de TasmanieBaie sauvage d'Australie : d'abord fruitée, puis d'un piquant qui monte lentement. Elle peut teinter le gin de rose.Glossaire donne à la finale une épice chaude et marquée, qui dure. Sous le fût, les botaniques d'origine demeurent : genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, angélique, coriandre, myrte citronné, menthe de rivière, poivre de Tasmanie, graines de pavot, poivre noir, basilic et cannelle. Au fil des gorgées, le grillé arrive d'abord, puis le fruit mûr et l'épice, avant que le genièvre revienne en fin de bouche. Chaque lot reflète ses fûts : l'équilibre entre fruit et bois varie légèrement d'une sortie à l'autre.

Comme le Signature, il titre 40 % vol. et se vend en bouteille de 70 cl ; ce court élevage apporte de la rondeur sans masquer le gin. La vanille et le cèdre arrondissent les angles, tandis que le poivre de Tasmanie garde la boisson vive. Cette superposition le rend propice à une dégustation lente sur glace comme aux cocktails mélangés capables de porter un gin plus ample, tels un NegroniNegroniCocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et d'amer rouge (Campari), servi sur glace avec un zeste d'orange. Né à Florence en 1919.Glossaire ou un MartinezMartinezAncêtre présumé du Martini : gin (souvent Old Tom), vermouth rouge, marasquin et bitter, remués sur glace et servis sans glaçon.Glossaire, où le fruit du vin rencontre le vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire rouge.

Pour un gin tonic, versez 4 cl sur de la glace claire dans un verre ballon, ajoutez 10 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water bien frais et remuez une fois. Un zeste d'orange et quelques baies de poivre de Tasmanie garnissent la boisson. L'orange réchauffe le parfum aux côtés du chêne, et les baies teintent peu à peu la boisson en y ajoutant leur épice.