Wolf Lane Davidson Plum Gin

Des prunes Ooray bio du nord du Queensland, plus connues sous le nom de prunes de Davidson, donnent à Wolf Lane Davidson Plum Gin sa couleur, son acidité et sa chaleur. La distillerie du Far North Queensland fait macérer les prunes entières dans son gin jusqu'à trois mois, en utilisant tout le fruit pour en capter la couleur intense et la saveur singulière, puis l'embouteille à pleine force, soit 33,2 % vol. Wolf Lane le présente comme sa version tropicale du sloe ginSloe ginLiqueur obtenue en faisant macérer des prunelles dans du gin, puis sucrée. Elle titre souvent entre 25 et 30 % vol.GlossaireVoir les gins Sloe gin traditionnel.

Agrume · Fruité · Terreux

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire donne une base aromatique presque médicinale, avec de légères notes de pin vert, et des oranges du nord du Queensland ajoutent un doux parfum d'agrume. Le nez est terreux, rappelant la confiture de prune et la rhubarbe compotée, avec des notes d'orange.

En bouche, le gin est très fruité, l'acidité vive de la prune équilibrée par une chaleur douce, et le genièvre empêche le fruit de tourner à la liqueur. La prune de Davidson est un fruit natif de la forêt tropicale, à la chair pourpre et au goût très acide, ce qui explique à la fois la couleur vive et l'acidité fraîche du gin.

Wolf Lane propose de le servir simplement avec de l'eau gazeuse, sur glace en fin de soirée, ou en touche joyeuse dans un verre de bulles. Son cocktail préféré est le Davidson Plum Sour : 60 ml de gin, 30 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre et 15 ml d'aquafabaAquafabaEau de cuisson des pois chiches, qui mousse comme un blanc d'œuf : l'alternative végétale dans les sours.Glossaire, secoués et garnis d'un zeste de citron. La distillerie utilise aussi ce gin comme base de son Barrel AgedGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût Plum Gin, et soutient les agriculteurs du Far North Queensland à travers ses ingrédients natifs.

Pour un gin tonic, versez 4 cl de gin sur de la glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire, ajoutez 10 cl de Thomas Henry Grapefruit Tonic Water bien frais et remuez doucement. Ajoutez une fine tranche de prune de Davidson et un zeste d'orange. Le tonic au pamplemousse apporte de la fraîcheur au fruit plus profond de la prune.