Ester Barrel Aged Gin No 02

Ester Barrel AgedGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût Gin No. 02 prend pour base The Strong, le gin navy strengthNavy StrengthGin embouteillé à au moins 57 % vol. Selon la tradition de la Royal Navy, à ce degré la poudre arrosée de gin pouvait encore s'enflammer.GlossaireVoir les gins Navy Strength à 57 % d'Ester Spirits, puis vieillit en fût neuf de chêne français. Deux repères définissent ainsi ce gin australien : la concentration botanique du spiritueux de départ et l'influence du bois neuf. La maison décrit un genièvre épicé, accompagné de vanille, de fruits à noyau compotés et de bois chauffé par le feu. Le degré reste fixé à 57 % vol.

Boisé · Épicé · Navy Strenght · Vanillé

Au nez, le genièvre s'exprime avec une chaleur boisée plus marquée que dans le gin non vieilli. La vanille et les fruits cuits adoucissent l'attaque, tandis que le chêne toasté apporte une tonalité sèche, légèrement fumée. Les botaniques de The Strong restent celles de la base : genièvre, baie poivrée de Tasmanie, cardamome, citron caviarCitron caviarAgrume australien dont la pulpe forme de petites perles acidulées qui éclatent en bouche.Glossaire et macadamia. Leurs accents d'agrumes et d'épices rencontrent ici les notes plus riches acquises au vieillissement, sans se détacher du caractère du gin.

En bouche, le bois arrondit l'ensemble sans effacer la trame botanique. Le genièvre et la nuance poivrée maintiennent une lecture nette du gin ; la vanille et les fruits à noyau compotés donnent davantage d'ampleur au milieu de bouche, avant une finale sèche marquée par le chêne. À 57 %, l'alcool porte ces arômes avec intensité. Une petite dose, dégustée pure ou avec un gros glaçonGros glaçonUn seul gros bloc fond bien plus lentement que plusieurs petits glaçons : le verre reste froid sans se diluer.Glossaire, permet à la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire progressive de révéler l'équilibre entre épices, fruit et bois.

La maison recommande notamment un Old Fashioned pour No. 02. Mélangez 5 cl de gin avec une petite dose de sirop de sucre et quelques traits de bittersBittersAmers très concentrés (Angostura, orange…), ajoutés par traits pour assaisonner un cocktail.Glossaire aromatiques sur glace, puis versez sur un gros glaçon clair. Exprimez un zeste d'orange au-dessus du verre et utilisez-le en garniture ; quelques morceaux d'orange sur une petite assiette complètent la présentation. Aucun tonic n'est nécessaire : le chêne, la vanille et les fruits à noyau dialoguent avec les bitters sans mixer pétillant. Gardez la main légère sur le sucre afin de préserver le genièvre et la finale boisée.