Hickson House Wild Peach Gin

La pêche sauvage mène le nez de Hickson House Wild Peach Gin, tenue par le genièvre et les épices. La distillerie de Sydney l'embouteille à 37,5 % vol. en bouteille de 50 cl, avec cinq botaniques : genièvre, pêches sauvages, écorce d'orange, écorce de cassia et clous de girofle. Hickson House rattache ce fruit natif à une longue tradition culinaire australienne et en fait l'idée centrale de la recette.

Agrume · Épicé · Fruité

La pêche mûre et les agrumes ouvrent le nez. En bouche, le fruit apporte une douceur ronde et généreuse, tandis que le zeste d'orange garde la fraîcheur et que la chaleur sèche de la cassia et du girofle maintient de la vivacité. Plutôt qu'une simple infusionInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire de pêche, le gin reste attaché à sa colonne de genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, qui trace une ligne résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire sous le fruit. Les épices persistent après la première gorgée, et la finale est fraîche, avec les notes de zeste d'orange que décrit la distillerie. La progression va de la pêche juteuse aux agrumes, puis à une chaleur douce et sèche.

Cet équilibre le rend accessible sans lui faire perdre la forme d'un gin. Hickson House le présente comme un partenaire naturel du spritz et propose aussi un gin tonic. Le gingembre et le citron vert donnent un long drink plus vif, le gingembre reprenant la cassia et le girofle. Servi simplement sur glace, le fruit et l'épice restent faciles à suivre, et son degré modéré convient aux boissons décontractées comme à la dégustation.

Pour le spritz, versez 5 cl de gin dans un grand verre à vin rempli de glace, ajoutez 8 cl de prosecco bien frais et 4 cl d'eau gazeuse, puis remuez doucement une fois. Une tranche de pêche et un zeste d'orange le complètent. Le prosecco apporte des bulles et une légère sécheresse qui aiguisent la pêche, et le zeste d'orange rappelle celui de la finale.