Sipsmith Hot Honey Gin

Miel local, agrumes et piment : Sipsmith Hot Honey, édition limitée, joue sur ce contraste. La distillerie s'est associée à l'hôtel Room2, à Chiswick, pour utiliser le miel de ses ruches sur le toit. La recette réunit des tagètes, du pollen d'abeille, de la fleur d'oranger et des piments dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire expérimental; après une macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire nocturne, la maison ajoute de l'extrait de piment fermenté et du miel. Il titre 40 % vol. et désigne le produit comme une liqueur de ginLiqueur de ginGin adouci et souvent aromatisé aux fruits, au moins 15 % vol. Plus sucrée et moins forte qu'un gin.Glossaire, nuance importante pour son classement dans un catalogue de gins.

Edition limitée · Épicé · Floral

Les notes de dégustation commencent par des agrumes et des arômes floraux doux. Le miel et la fleur d'oranger prennent ensuite place en bouche, avec une texture crémeuse, tandis que le piment monte progressivement plutôt que de provoquer une brûlure immédiate. La finale rappelle le rayon de miel et laisse une chaleur croissante. Les tagètes et le pollen soutiennent la direction florale; le miel arrondit le spiritueux. Sa douceur et son statut de liqueur le distinguent des gins secs de Sipsmith, même si le gin en constitue la base.

Le producteur conseille d'abord de goûter 5 cl sur glace, puis propose le cocktail Bee Sting. Frappez 3,5 cl de Hot Honey avec 1,5 cl de triple sec, une cuillère à café de miel et 1,5 cl de jus de citron vert. Filtrez dans un verre bas sur de nouveaux glaçons et ajoutez un éclat de rayon de miel. La recette de Sipsmith prévoit aussi du sel au piment ; une fine trace sur la moitié du bord du verre permet à chacun de doser la chaleur.

Hot Honey se déguste donc plutôt comme une liqueur de gin douce et épicée, à boire sur glace ou à mélanger, que comme un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry classique. Le miel local et l'association de fleur d'oranger, d'agrumes et de piment fermenté lui donnent une identité saisonnière nette. Le Bee Sting reprend les mêmes contrastes : douceur du miel, acidité du citron vert et finale chaleureuse.