Fishers Fifty Gin

Fishers Fifty a été créé pour l'ouverture de la distillerie Fishers à Aldeburgh et titre 50 % vol. Ce London Dry GinLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry reprend les botaniques de Fishers Original, mais le distillateur en modifie les proportions : davantage de genièvre et une part accrue des plantes côtières cueillies localement. La liste nommée comprend genièvre, coriandre, racine d'angélique, myrte des marais, criste marine, salicorne des marais, pourpier marin, benoîte et spignel. La maison décrit un gin herbacé et sapide, aux accents poivrés et résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, avec des nuances terreuses et une finale douce et crémeuse.

Épicé · Herbacé · Terreux

Les plantes côtières sont cueillies ou cultivées autour d'Aldeburgh et de la rivière Alde. Fishers associe la criste marineCriste marinePlante charnue des falaises littorales, iodée, entre agrume et céleri. Elle donne aux gins côtiers leur note saline.Glossaire à une touche minérale, la salicorne des maraisSalicornePetite plante croquante des marais salants, qui apporte une note salée et marine.Glossaire et le pourpier marin à la salinité, la benoîte aux épices de muscade et de cannelle, le spignel à la réglisse et au céleri, et le myrte des marais à une douceur naturelle de baie. Le genièvre est renforcé dans Fifty pour accentuer la note classique de pin ; certaines botaniques familières du gin, comme la cardamome et l'iris, sont au contraire réduites par rapport à l'Original.

La méthode de fabrication est elle aussi précise. Les botaniques reposent une nuit dans l'alcool de base avant une dernière distillation dans Watson, l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire à repasse en cuivre construit pour la distillerie. Fishers décrit une méthode « one-shotOne-shotLes botaniques sont distillées dans les proportions finales, puis le distillat est seulement réduit à l'eau, sans être recoupé d'alcool neutre.Glossaire » et indique ne conserver que le cœur de chauffeCœur de chauffeSeule la partie centrale du distillat est gardée. Les têtes, trop volatiles, et les queues, trop lourdes, sont écartées.Glossaire pour l'embouteillage. Fifty fut le premier gin distillé dans Watson après l'installation à Aldeburgh en 2020 ; son degré supérieur accompagne une recette plus affirmée et sapide. Le producteur l'a pensé pour les Martinis et autres cocktails courts, tandis que Fishers Original est plutôt associé au gin-tonic.

Le Martini proposé par la distillerie constitue un bon point de départ : refroidissez le verre, remuez le gin avec des glaçons et une petite mesure de vermouth sec, puis exprimez un zeste de citron au-dessus du cocktail et déposez-le dedans. Le citron apporte un contrepoint net aux notes herbacées et salines, et un verre court et bien froid préserve la concentration du gin. Fishers recommande aussi Fifty dans un Negroni ou un Gimlet. Dans ces cocktails, le principe reste le même : un London Dry plus puissant, où le genièvre et les botaniques côtières du Suffolk sont volontairement renforcés pour tenir leur place dans des recettes courtes et dominées par le spiritueux.