Seven Crofts

Dans le port de pêche d'Ullapool, Highland Liquor Co. distille Seven Crofts, son London Dry GinLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry signature, à 43 % vol. Les notes de dégustation de la distillerie commencent par le genièvre et le poivre, avec une touche de prune mûre au nez. La bouche évolue vers les fruits des bois parfumés et une nuance de sous-bois ; le genièvre reste affirmé, tandis que la coriandre épicée et la baie rose conduisent à une finale longue et chaleureuse. La maison le décrit comme un London Dry classique, où fruits du verger et épices accompagnent un cœur net de genièvre.

Épicé · Fruité

Cet équilibre se retrouve dans le Gin & Tonic recommandé par la distillerie. Avec du tonic, le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire reste présent sans s'opposer au mélange ; les huiles du zeste d'orange apportent une note vive, tandis que le tonic adoucit l'alcool et laisse le gin s'exprimer. Le genièvre mène la recette, et la distillerie garde pour elle le reste de ses botaniques. La coriandre et la baie rose ressortent à la dégustation.

Le nom Seven Crofts renvoie au premier établissement d'Ullapool, planifié à la fin du XVIIIe siècle comme station de pêche sur le Loch Broom. Le village originel comptait sept habitations et plusieurs métiers ; Highland Liquor Co. rattache son nom à cette histoire locale. La distillerie élabore aujourd'hui des spiritueux par petits lotsPetits lotsProduction en petites quantités à chaque distillation, souvent dans un petit alambic. La mention n'a pas de définition légale.Glossaire dans Little Ella, un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire à repasse en cuivre. Sa présentation du procédé indique que les plantes sont macéréesMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire ou infuséesInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire par vapeur selon la façon dont leurs arômes se libèrent le mieux, avec un alcool de grain et de l'eau fraîche des Highlands chauffés à feu ouvert. Le distillat repose avant l'embouteillage pour s'arrondir.

Pour le gin-tonic conseillé par la maison, prenez un verre droit, beaucoup de glaçons et une proportion d'un volume de gin pour deux volumes de tonic. Ajoutez une tranche d'orange à la boisson. L'orange est une garniture de service, pas une affirmation sur la recette ; les huiles du zeste donnent un relief d'agrume au genièvre, au poivre et aux fruits du verger. Remuez doucement une fois. Une petite dégustation pure permet aussi de repérer la prune mûre au nez et les épices chaudes en finale avant que le tonic n'ouvre le verre.