Ealing Gin

Dans l'ouest de Londres, Ealing Gin est élaboré en petites quantités : un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry à 42 % vol. Ses douze botaniques associent un socle classique, genièvre, graines de coriandre, cardamome, clou de girofle, racine d'angélique, écorce de cassia, zeste d'orange et poivre rose, à quatre plantes inspirées des parcs et jardins d'Ealing: menthe, romarin, fleurs de camomille et pétales de rose parfumés. La distillerie décrit un profil profond et équilibré, dominé par le genièvre, avec des agrumes vifs, une épice chaude, la douceur de la camomille et une finale discrètement florale et poivrée.

Agrume · Dry · Épicé · Floral

Les agrumes se présentent d'abord, soutenus par la trame sèche et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire du genièvre. Les épices arrivent ensuite, tandis que la camomille assouplit le milieu de bouche sans apporter de sucrosité. La rose, la menthe et le romarin prolongent le registre du jardin; le poivre rose laisse une chaleur légère en finale. Dans les notes de la maison, les botaniques se superposent sans prendre le pas sur le genièvre, pour un ensemble net et équilibré.

La recette macère 24 heures dans un alcool de grain et de l'eau filtrée avant la distillation dans Felicity, l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en cuivre de la maison. Seul le cœur de chauffeCœur de chauffeSeule la partie centrale du distillat est gardée. Les têtes, trop volatiles, et les queues, trop lourdes, sont écartées.Glossaire est conservé, puis réduit à 42 % vol. avec de l'eau filtrée. La méthode London Dry exclut l'ajout d'arômes après distillation. Le décor de la bouteille rend hommage à l'architecture Art déco du borough, autre référence locale qui accompagne les plantes inspirées des jardins d'Ealing.

La distillerie conseille de le servir en gin tonic. Versez 5 cl dans un verre rempli de glaçons, ajoutez 12 cl de tonic Indian et remuez doucement. Un zeste d'orange et une fleur de camomille dans la boisson reprennent ses notes de dégustation. La garniture apporte du parfum sans masquer le genièvre, les agrumes et les épices.