Quantum Satis

Sur une ordonnance, quantum satis signifie « ajoutez autant que nécessaire », et deux pharmaciens collègues ont emprunté cette formule latine pour leur gin. Ils voulaient un gin centré sur la feuille de damiana, et leur bouteille s'inspire d'un ancien flacon d'apothicaire. La Stokerij De Moor le distille pour eux à Alost et l'embouteille à 46 % vol. en flacons de 50 cl. La formule sert encore dans la réglementation alimentaire pour désigner une dose sans limite fixe, juste celle dont la recette a besoin.

Épicé · Herbacé

La damiana est un petit arbuste aromatique du Mexique et d'Amérique centrale dont les feuilles servent depuis longtemps en tisane et dans une liqueur mexicaine du même nom. Elle rejoint ici le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, le gingembre, les graines de coriandre, la racine d'angélique, la réglisse et le cubèbe. Le gingembre et le cubèbe, baie poivrée de Java, donnent au gin son piquant, la réglisse une douceur souple, et l'angélique et la coriandre la charpente sèche classique.

La distillerie résume le profil en deux mots, épicé et relevé, et le destine à ceux qui aiment le piquant. La damiana ajoute une profondeur herbacée, légèrement mentholée, qui le distingue, tandis que ses 46 % portent le gingembre et le poivre jusqu'en finale. De Moor, entreprise familiale depuis 1910 et l'une des dernières distilleries de grain à chaud de Belgique, donne du corps à l'alcool.

Ses épices conviennent à un long drink au gingembre. Versez 4 cl sur beaucoup de glaçons, complétez avec 12 cl de tonic indien et ajoutez une fine tranche de gingembre frais, qui reprend le piquant de la recette. Pur ou sur un gros glaçonGros glaçonUn seul gros bloc fond bien plus lentement que plusieurs petits glaçons : le verre reste froid sans se diluer.Glossaire, la damiana et le cubèbe ressortent davantage. La bouteille est vendue 35 euros. Un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec avec un zeste de citron laisse aussi briller le côté herbacé de la damiana.