Gimmius Gin

Au Pays de Charleroi, deux amis ont créé Gimmius Gin : Julien Warrand, organisateur des Apéros des quais, et David Reale, restaurateur italien. Leur société, Carolo Spirit, est installée à Châtelet, et le gin est fabriqué aux Grandes Distilleries de Charleroi, à Jumet : il reste ainsi ancré dans la région de la recette à la bouteille. Sa bouteille de 70 cl titre 41 % vol. Charleroi est surnommée le Pays Noir pour son passé minier, et le gin porte cette fierté régionale.

Agrume · Épicé · Herbacé

Six botaniques composent la recette : coriandre, baies de genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, écorce d'orange, écorce de citron, cardamome et fleur de sureau. Genièvre et coriandre posent une base sèche classique, les deux écorces d'agrumes apportent de la fraîcheur et la cardamome une épice fraîche, légèrement résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire. La fleur de sureau adoucit l'ensemble d'une douceur florale, d'où le caractère rond recherché par ses créateurs. La fleur de sureau, cueillie au début de l'été dans les haies, est un classique des cuisines belges et nordiques, où elle parfume sirops et cordiaux.

Carolo Spirit décrit quelques notes d'agrumes au nez, puis une bouche ronde et généreuse, d'une fraîcheur délicate. C'est un gin pensé pour se boire facilement plutôt que pour surprendre, avec les agrumes et le sureau en avant et des épices discrètes. La maison a depuis élargi sa gamme avec le Gimmius Rum, la Vodka 6000 et le Zebra Gin.

La recette maison est précise : 4 cl de Gimmius et 8 cl de tonic neutre sur glace, avec une rondelle de citron. Ce dosage court garde le gin présent, et le citron rappelle les écorces de la recette. Pour une boisson un peu plus douce, un trait de tonic supplémentaire laisse le sureau ressortir. Il fonctionne aussi dans un Tom CollinsTom CollinsLong drink de gin, jus de citron, sucre et eau gazeuse, servi sur glace dans un verre haut.Glossaire, où le jus de citron, le sucre et l'eau gazeuse font ressortir ses agrumes.