J'hin 16

Derrière le nom J'hin 16 se cachent une personne et un nombre : J'hin désigne Jules Hindrickx, pour qui le gin est distillé, et 16 le nombre de botaniques de la recette. La pomme en est la principale, au point qu'une pomme sert de point sur le i du logo. Le gin est élaboré à la Stokerij De Moor, distillerie familiale d'Alost fondée en 1910, et titre 46 % vol., en flacon de 70 cl.

Épicé · Floral · Fruité

Les autres botaniques restent en retrait dans la recette, mais le profil qu'elles dessinent est net. La pomme apporte une dimension fraîche et fruitée, le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire garde le gin sec et résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, et les agrumes éclairent le nez. La distillerie le décrit comme épicé et floral, et résume sa saveur en deux mots, frais et épicé, avec le fruit toujours présent. Avec seize botaniques, la recette est plus large que la plupart, ce qui donne au gin plusieurs couches d'épices et de fleurs sous la pomme.

À 46 %, J'hin 16 est un peu plus fort que la plupart des gins, ce qui aide la pomme et les épices à garder leur place une fois le gin mélangé. De Moor élabore plusieurs gins de ce type pour des clients privés, à côté de ses propres genièvres et liqueurs, en s'appuyant sur sa distillation de grain à chaud pour donner du corps à chaque recette. La bouteille est vendue 45 euros à la distillerie.

La distillerie conseille un tonic doux et neutre, qui laisse de la place à la pomme, ou un cocktail. Versez 4 cl sur beaucoup de glaçons, ajoutez 12 cl d'un tonic léger et terminez par une fine tranche de pomme fraîche. En cocktail, son fruit et ses épices conviennent à un Collins à la pomme ou à un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec avec un zeste de citron. La pomme et le gin se marient aussi naturellement dans un long drink allongé de cidre sec plutôt que de tonic.