100&NOMORE réunit fèves de cacao torréfiées, fève tonka et noix de muscade autour du genièvre dans Oaxaca, l'une des cuvées numérotées de cette maison de gin barcelonaise portée par Harpo Spirits. La recette fait aussi appel au bois de fûts ayant contenu du Pedro Ximénez, le xérès sombre et doux d'Andalousie. Ces fûts servent plus souvent à affiner du whisky ou du rhum, ce qui rend leur emploi dans un gin peu courant. Son flacon de 50 cl, marqué d'un numéro de lot, le présente à 40 % vol.

Boisé · Dry · Épicé

Le nom renvoie à l'État mexicain d'Oaxaca, terre historique du cacao, et le gin veut évoquer les anciennes routes des épices qui faisaient circuler le cacao et d'autres denrées entre les Amériques et l'Europe. Chaque gin 100&NOMORE explore une seule idée en petite série ; la maison a aussi sorti des cuvées baptisées Brighton, Jerez et Sichuan.

Le producteur décrit Oaxaca comme profond et complexe. Le cacao torréfié lui donne un caractère reconnaissable entre tous, plus proche du chocolat noir et du café que de la confiserie, tandis que le bois des fûts apporte chaleur et profondeur, avec parfois une légère note de raisin sec héritée du xérès. La tonka ajoute un parfum doux d'amande et de vanille, et la muscade une épice chaude qui évite toute lourdeur. Le genièvre reste présent en dessous, si bien que l'on boit un gin et non une liqueur de chocolat.

Goûtez une petite dose pure, puis une autre sur un seul gros glaçon, pour voir le froid préciser les épices. En gin-tonic, une bande de zeste d'orange frais ravive le nez et quelques éclats de cacao soulignent le côté sombre ; versez le tonic lentement sur beaucoup de glace. Le gin convient aussi à un cocktail remué façon Negroni, où son cacao rencontre l'amertume de l'apéritif.