Huit botaniques et une poignée de copeaux de pin cembro composent la recette d'August Gin, le London Dry en petits lots produit à Augsbourg par Spin & Gin. Son étiquette bleu nuit indique Handgefertigt in Schwaben, fait main en Souabe, et la cuvée classique contient 70 cl à 43 % vol. Elle sert de référence à une gamme qui compte aujourd'hui un Navy Strength, un Sloe Gin, un Distiller's Cut nommé Quintus et une édition spéciale FCA.

Agrume · Dry · Épicé

Le genièvre mène, entouré de la prunelle, de la coriandre, de l'angélique, du zeste d'orange, de la cardamome, de la cannelle et de la noix de muscade. Le pin cembro, appelé Zirbe en allemand et répandu dans les régions alpines au sud d'Augsbourg, est la signature de la maison : ses copeaux apportent une note boisée, douce et résineuse, qui prolonge le genièvre sans le couvrir. La prunelle ajoute une légère touche fruitée, et l'angélique garde une finale sèche.

Au nez, le genièvre s'accompagne d'une combinaison marquée de cardamome, de muscade et de pin cembro. La bouche équilibre notes délicates et notes plus puissantes, les nuances boisées et épicées du pin complétant l'arôme classique du gin sans le dominer. Le zeste d'orange garde de la fraîcheur, et la cannelle donne une finale chaleureuse. Une petite dégustation pure, côte à côte avec le Navy Strength à 57 %, montre comment la même recette évolue avec le degré.

August présente sa cuvée classique comme la base idéale du long drink numéro un, le gin-tonic. Versez-le sur de gros glaçons, allongez-le peu à peu de tonic indien, puis ajoutez un zeste d'orange et, si possible, une petite pointe de pin. Pour une note de genièvre plus ferme, il fait aussi un Martini simple et direct, remué avec un vermouth sec.