Les citrons verts Key Lime venus d'Égypte donnent au Citrologist Key Lime Gin son fruit, embouteillé à 42 % vol. en 700 ml dans la ville frontalière de Galashiels. La maison fait des agrumes le cœur de tout son catalogue, et voici l'une des recettes vers lesquelles elle revient le plus souvent.

Le citron vert Key Lime est plus petit et plus parfumé que ceux que l'on trouve derrière un comptoir, avec un arôme concentré et une facette plus douce, légèrement florale. Il se présente d'emblée, franc et net, avant que le genièvre ne réaffirme une base sèche dessous. Les distillateurs parlent d'un gin délicieusement citronné vert, et ils ont raison : il s'agit d'un alcool rafraîchissant plutôt que méditatif, taillé pour un grand verre en fin de semaine.

The Wildings Distillery travaille depuis Huddersfield Street, à Galashiels, dans les Scottish Borders, et se présente comme un spécialiste indépendant. Des fruits entiers, coupés et pressés à la main pour le zeste comme pour le jus, constituent sa méthode, ce qui la sépare des gins aromatisés à l'écorce séchée ou au concentré. Key Lime appartient à la gamme permanente et non aux séries saisonnières : les fruits égyptiens le rendent disponible toute l'année, là où les éditions plus rares suivent leurs récoltes.

La garniture doit rester sobre. Glissez 4 cl dans un verre rempli de gros glaçons, complétez avec 10 cl de tonic à la quinine bien froid et posez une seule fine rondelle de citron vert sur la glace. Une rondelle soutient le parfum du fruit frais ; deux ou trois rendent le mélange agressif. Laissez de côté le jus et le sucre, et accordez un instant au verre avant la première gorgée. Préparé ainsi, il donne aussi une base de Collins remarquablement nette.