Ben Lomond Blackberry & Gooseberry Gin

Ce n'est pas une nouvelle recette. Ben Lomond Blackberry & Gooseberry est l'Original London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry de la distillerie, travaillé avec des essences naturelles de mûre et de groseille à maquereau : la charpente de genièvre, coriandre et angélique reste donc intacte et continue de faire son travail.

Dry · Fruité · Herbacé

Les deux fruits ont été choisis pour leur contraste, pas pour leur accord. La groseille à maquereau est acidulée, verte, presque salée, un fruit qui reste vif même mûr. La mûre est son contraire : sombre, souple, plus proche de la confiture que de l'acidité. Ensemble, elles donnent un gin qui attaque acidulé et finit plus rond, la groseille en tête et la mûre qui comble derrière. La coriandre ajoute par-dessus son relief d'agrume, la racine d'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire tient un sol sec et terreux, et le genièvre reste aromatique au centre au lieu d'être enseveli. Une note discrète de réglisse rouge apparaît en finale, trace fréquente quand une baie et le genièvre se tiennent ensemble. L'essence est le mot juste pour ce qui est ajouté, et il explique que le fruit se lise net plutôt que confituré.

À 38 %, la bouteille se situe sous un gin sec classique et au-dessus d'une liqueur, et ce degré fait partie du dessin : un gin de fruits embouteillé à 43 % serait tranchant, à 30 % il serait sirupeux. Ce qu'on obtient se boit long, sans la charge de sucre que la catégorie des gins fruités traîne d'ordinaire. Le gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé couvre aussi bien une bouteille comme celle-ci que des produits surtout sirupeux, et le chiffre de l'étiquette suffit le plus souvent à les distinguer.

Un Indian tonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire le garde sec. Comptez 4 cl et complétez avec 10 cl de tonic, glace bien ferme, avec une mûre et une groseille à maquereau. Tout froid, un seul tour de cuillère. Les deux fruits se déposent entiers et non écrasés : ils parfument le haut de la boisson sans la troubler.