Le genièvre entre dans Juniper Freak de trois manières différentes. Never Never Distilling Co. fait macérer du genièvre de Macédoine dans l'alcool, le redistille, puis en place davantage dans le panier à vapeur : la plante qui définit le gin est ainsi extraite par macération, par distillation et par vapeur dans la même bouteille. Le nom est un avertissement honnête.

Chaque traitement tire autre chose de la baie. La macération extrait les composés résineux et boisés les plus lourds, la redistillation les concentre, et le panier à vapeur capte les huiles plus légères de pin et d'agrume qu'un long trempage émousserait. Autour de cette triple dose se tient une recette à l'accent clairement australien : la baie de poivre de Tasmanie, au mordant chaud et fruité ; les aiguilles de pin, qui poussent plus loin le caractère forestier du genièvre ; et la feuille d'eucalyptus, fraîche et camphrée. Le citron et le citron vert gardent le sommet vif, la coriandre, la cannelle et la réglisse remplissent le centre, et l'angélique et la racine d'iris tiennent la base.

La distillerie se trouve à McLaren Vale, la région viticole au sud d'Adélaïde, et embouteille Juniper Freak à 58 %, un degré qui porte toute cette huile de genièvre sans écraser les plantes australiennes. Le genièvre de Macédoine fait figure de référence pour le gin, apprécié pour sa richesse en huiles. Le nom et la méthode vont dans le même sens : ici, le genièvre compte en premier, en deuxième et en troisième.

Avec le Fever-Tree Indian Tonic Water, la quinine rencontre le genièvre de front. Montez la boisson sur beaucoup de glace : 4 cl de gin, 10 cl de tonic, un ruban de zeste de citron et un brin de romarin séché, dont le parfum résineux, légèrement fumé, s'accorde aux aiguilles de pin. Le même degré en fait une base naturelle pour un Negroni ou un Martini, où les gins plus légers ont tendance à disparaître.