Baleia est le mot portugais pour baleine. Ghosts of the Ocean a donné à cette édition le nom des baleines des Açores, et le lien dépasse l'étiquette : la marque est partenaire de The Ocean Azores Foundation, à laquelle un don est reversé pour chaque bouteille vendue.

Le gin lui-même commence dans la mer. Une algue des Açores entre dans l'alcool de base, si bien que son caractère marin, légèrement salin, se tient sous tout le reste au lieu d'être ajouté par-dessus. La menthe locale et le citron des Açores donnent la seconde signature de l'archipel, fraîche et vive. Le genièvre, l'angélique et le romarin bâtissent le cadre sec et herbacé, et la cardamome ajoute une épice fraîche accordée à la menthe. Sept plantes en tout, et l'équilibre penche vers l'herbacé, catégorie dans laquelle le classent les cavistes portugais.

Baleia est produit et embouteillé par Lima & Quental sur São Miguel, la plus grande île de l'archipel, à 40 % en 70 cl. On le trouve sur place à The Gin Library ainsi que dans la boutique de la marque à Singapour, une portée inattendue pour un gin élaboré au milieu de l'Atlantique. La base à l'algue est le fil qui relie la gamme Ghosts of the Ocean, et Baleia l'accompagne des herbes les plus directement insulaires. Une algue dans l'alcool de base se maîtrise moins facilement qu'une algue ajoutée parmi les plantes, car son caractère est fixé avant que tout le reste n'entre.

La préparation officielle emploie un tonic méditerranéen, plus léger en quinine, qui laisse passer la menthe et l'algue. Versez 4 cl de gin dans un verre plein de glace, ajoutez 10 cl de ce tonic, puis quelques baies de genièvre, un brin de thym et une tranche de citron. Le thym ne figure pas dans la recette, mais il se place naturellement près du romarin, et le citron reprend l'agrume des Açores.