Ghosts of the Ocean a été imaginé par Ali Bullock, de The Gin Library, au Solar Branco Eco Estate sur São Miguel, et le Botanical Dry Gin forme le cœur de la gamme. L'idée tient en une phrase : prendre l'Atlantique qui entoure les Açores, le mettre dans l'alcool de base, puis bâtir un gin sec par-dessus.

C'est littéralement ainsi que commence la recette. Une algue des Açores entre dans l'alcool de base et apporte une légère salinité et une profondeur minérale sur lesquelles reposent les autres plantes. Douze plantes composent la recette. Le genièvre, la racine d'angélique et la graine de coriandre donnent le cadre classique. Le romarin, le thym citron et la menthe des Açores forment une couche herbacée, la menthe fraîche, le thym citronné, le romarin résineux. L'agrume est d'une largeur inhabituelle : citron des Açores, citron vert et myrte citronné, une feuille australienne au parfum plus intensément citronné que le fruit lui-même. Le gingembre et la cardamome ajoutent de la chaleur et une épice fraîche en fin de bouche.

Avec autant d'ingrédients au parfum de citron, le gin offre un sommet net et lumineux, et l'algue l'empêche de devenir un simple gin d'agrumes : la salinité aiguise les herbes et donne de la longueur à la finale. À 40 %, il reste léger et frais, un gin sec pensé pour être allongé. La même base à l'algue court dans toute la gamme Ghosts of the Ocean, y compris l'édition Baleia, qui réduit la liste aux herbes les plus directement insulaires.

Un tonic méditerranéen est le partenaire naturel, avec moins de quinine pour concurrencer les herbes. Quatre centilitres de gin, dix de tonic, un verre rempli de glace, puis un brin de thym et une rondelle de citron vert. Le thym reprend le thym citron de la recette et le citron vert son agrume le plus vif, si bien que la garniture répète le gin au lieu de le décorer.