Une initiation à la fabrication du gin, offerte à Paul pour ses 60 ans, est à l'origine de The Citrologist. Paul et Malcolm se connaissent depuis l'université, en 1979 ; après des carrières dans la médecine et l'enseignement supérieur, ce cadeau est devenu The Wildings Distillery, à Galashiels dans les Scottish Borders, et l'engagement de Malcolm a fait revivre une tradition familiale de distillation dans les Highlands.

Pink Grapefruit Gin appartient au volet agrumes de la gamme, aux côtés de Key Lime et de Lemon. La distillerie résume l'idée simplement : l'arôme et le goût du pamplemousse frais en parfait équilibre avec le genièvre et d'autres botaniques choisies à la main. Les agrumes sont utilisés frais et préparés à la main, et comme le reste de la gamme standard, le gin titre 42 % ; seul le Navy Strength monte plus haut, à 57 %.

Le pamplemousse rose s'accorde très bien avec le genièvre. Son zeste porte des huiles parfumées, légèrement résineuses, sa chair apporte une acidité juteuse et son amertume naturelle répond aux notes sèches de pin de la baie. La distillerie le présente comme un gin zesté idéal par une chaude journée d'été, ou dès que l'on cherche quelque chose de vraiment rafraîchissant, et les cavistes le proposent pur, sur glace ou comme base d'un gin tonic bien net.

La gamme Wildings s'est vite étoffée, avec des London Dry, des Scottish Dry, un navy strength et une longue liste d'éditions spéciales, mais les gins aux agrumes restent l'illustration la plus directe du nom Citrologist. En gin tonic, un Indian tonic convient à l'amertume naturelle du pamplemousse ; ajoutez beaucoup de glace et un quartier de pamplemousse rose, pressé légèrement sur la boisson pour que ses huiles restent en surface. La quinine et la peau blanche du pamplemousse se retrouvent alors sur la même note amère et rafraîchissante.