The Citrologist Pink Grapefruit Gin

Une initiation à la fabrication du gin, offerte à Paul pour ses 60 ans, est à l'origine de The Citrologist. Paul et Malcolm se connaissent depuis l'université, en 1979 ; après des carrières dans la médecine et l'enseignement supérieur, ce cadeau est devenu The Wildings Distillery, à Galashiels dans les Scottish Borders, et l'engagement de Malcolm a fait revivre une tradition familiale de distillation dans les Highlands.

Agrume · Dry · Fruité

Pink Grapefruit Gin appartient au volet agrumes de la gamme, aux côtés de Key Lime et de Lemon. La distillerie résume l'idée simplement : l'arôme et le goût du pamplemousse frais en parfait équilibre avec le genièvre et d'autres botaniques choisies à la main. Les agrumes sont utilisés frais et préparés à la main, et comme le reste de la gamme standard, le gin titre 42 % ; seul le Navy StrengthNavy StrengthGin embouteillé à au moins 57 % vol. Selon la tradition de la Royal Navy, à ce degré la poudre arrosée de gin pouvait encore s'enflammer.GlossaireVoir les gins Navy Strength monte plus haut, à 57 %.

Le pamplemousse rose s'accorde très bien avec le genièvre. Son zeste porte des huiles parfumées, légèrement résineusesRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, sa chair apporte une acidité juteuse et son amertume naturelle répond aux notes sèches de pin de la baie. La distillerie le présente comme un gin zesté idéal par une chaude journée d'été, ou dès que l'on cherche quelque chose de vraiment rafraîchissant, et les cavistes le proposent pur, sur glace ou comme base d'un gin tonic bien net.

La gamme Wildings s'est vite étoffée, avec des London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, des Scottish Dry, un navy strength et une longue liste d'éditions spéciales, mais les gins aux agrumes restent l'illustration la plus directe du nom Citrologist. En gin tonic, un Indian tonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire convient à l'amertume naturelle du pamplemousse ; ajoutez beaucoup de glace et un quartier de pamplemousse rose, pressé légèrement sur la boisson pour que ses huiles restent en surface. La quinineQuinineAlcaloïde tiré de l'écorce de quinquina, qui donne au tonic son amertume. Les Britanniques des Indes en buvaient contre le paludisme, en y ajoutant du gin : le gin tonic était né.Glossaire et la peau blanche du pamplemousse se retrouvent alors sur la même note amère et rafraîchissante.