Des fûts de chêne blanc américain donnent au gin de Dog and Spoon, distillé dans le Derbyshire, un caractère plus sombre et plus chaleureux. Cet Oak Aged Gin se présente en bouteilles de 50 cl à 40 %, et son passage en fût le rapproche davantage de l'univers des spiritueux vieillis que d'un London Dry classique. La plupart des gins sont mis en bouteille sans vieillissement ; ici, le bois devient un ingrédient à part entière, qui façonne le parfum, la texture et la finale autant que les botaniques.

La distillerie décrit des notes riches, fumées et boisées, marquées par le bois brûlé, avec des touches de chêne toasté, de vanille et d'épices au nez. Le chêne blanc américain est connu pour ces saveurs : son bois est riche en vanilline, le composé qui donne leur parfum aux gousses de vanille, et le chauffage ou le brûlage des douelles ajoute des notes fumées et caramélisées. Sur un spiritueux au genièvre, ces tons apportent du poids et de la chaleur, tandis que le gin conserve sa base botanique.

Ce profil explique les suggestions de la distillerie. Le gin se déguste pur ou sur glace, où le chêne et la vanille s'ouvrent lentement, ou dans des cocktails classiques remués comme le Negroni ou l'Old Fashioned, où il prend la place habituellement tenue par un spiritueux plus sombre. Dans un Negroni, la vanille assouplit l'amertume de l'apéritif rouge ; dans un Old Fashioned, le chêne fumé s'accorde avec le sucre et les bitters.

La reconnaissance est arrivée en 2026, avec la médaille d'or des gins vieillis aux Gin Guide Awards de cette année-là. Dog and Spoon, créée en 2019 par Tony Brindle et Seb Michaud, est certifiée neutre en carbone depuis 2022, et cette bouteille ajoute une dimension vieillie à une gamme qui compte aussi le London Dry et Miner's Strength. Pour la version la plus simple, versez-le sur un gros glaçon et ajoutez un zeste d'orange, dont les huiles éclairent la vanille et le chêne toasté.