Panda Gin Limited Edition 2022

La mangue et le litchi arrivent ensemble en haut de celui-ci, et le plus intéressant reste tout ce que la recette a glissé dessous pour empêcher la paire de virer au dessert. L'édition limitée 2022 de la même maison belge est bâtie sur cette tension plutôt que sur le fruit seul.

Edition limitée · Floral · Fruité · Herbacé

Des deux, la mangue apporte la rondeur, épaisse et solaire, sucrée d'une façon qui tapisse. Le litchi est plus fin et bien plus parfumé, floral là où la mangue est charnue. Ensemble, ils occupent tout le sommet. Aucun des deux n'est une plante à gin courante et tous deux sont difficiles à distiller sans perdre l'arôme qui les rendait intéressants. La bergamoteBergamoteAgrume amer de Calabre, celui qui parfume le thé Earl Grey : floral et zesté.Glossaire est l'agrume choisi pour les accompagner, parfumée plutôt qu'acide, et la lavande prolonge ce parfum vers le haut en quelque chose de miellé et de rafraîchissant.

Puis la recette change d'avis, et c'est ce qui la rend digne d'être bue. L'aneth apporte une acuité verte, vaguement anisée, qui n'a rien à faire à côté d'un fruit tropical et qui fonctionne malgré tout, coupant le sucré exactement là où il deviendrait écoeurant. L'absinthe va plus loin encore, ajoutant l'amertume sèche d'une herbe d'apéritif et ramenant la finale vers quelque chose d'adulte. Le genièvre court sous tout cela, résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et régulier, rappel que l'on boit toujours un gin et non une coupe de fruits. Six plantes l'entourent, réparties en deux camps de manière délibérée: quatre pour sucrer et parfumer le haut, deux pour assécher le bas.

Fruité, floral, herbacé, et sec à la fermeture malgré tout ce qui précède. Gardez le mixer simple: un tonic neutre, la glace jusqu'au bord, et du citron vert plutôt que du citron jaune. Les tonics aromatisés aux fruits répètent ce qui est déjà dans la bouteille et ne laissent rien à contredire à la moitié amère. Un soda et une rondelle de citron vert en donnent la version maigre, et ce montage laisse passer l'aneth plus nettement que le tonic.