Tony Brindle et Seb Michaud ont fondé Dog and Spoon à Alfreton, dans le Derbyshire, en 2019 ; leur London Dry Gin a suivi en 2021 pour devenir le gin phare de la distillerie. Il est distillé sur une base de grain avec onze botaniques et titre 40 %.

Le genièvre mène, soutenu par le zeste de citron, le zeste d'orange, la verveine citronnée, les feuilles de laurier, la cardamome, la muscade et la cassia. La verveine prolonge les agrumes par une note citronnée plus douce et herbacée, le laurier ajoute une touche verte et sèche, et les trois épices réchauffent le fond. Aucun de ces ingrédients n'est rare, mais leur réunion trace une progression nette, du zeste frais à la feuille savoureuse puis à l'épice douce.

La distillerie décrit un nez de genièvre, d'agrumes et de cardamome, avec de discrètes notes herbacées. En bouche, genièvre et agrumes arrivent d'abord, la cardamome et la verveine citronnée en dessous, puis la finale passe au laurier sec et à une touche douce de cassia et de muscade. Le gin a obtenu deux étoiles aux Great Taste Awards 2022, et son grand frère plus puissant, Miner's Strength, a remporté la catégorie High ABV des Gin Guide Awards la même année.

L'engagement environnemental fait partie de l'identité de la maison : Dog and Spoon a obtenu la certification neutre en carbone en 2022 et s'appuie sur des panneaux solaires, un refroidissement en circuit fermé, des botaniques cultivées sur place et des emballages sans plastique. Côté dégustation, les suggestions restent simples : un gin tonic garni de citron, de romarin ou des deux, ou bien un Negroni, un Martini ou un Elderflower Collins. Un Indian tonic convient au genièvre, un zeste de citron éclaire la verveine tandis que le romarin répond au côté herbacé du laurier. Le laurier, plus courant en cuisine que dans le gin, donne à la finale sa sécheresse savoureuse, légèrement camphrée.