Des griottes et des baies roses rejoignent le mélange botanique signature de The Shropshire Distillery dans ce gin à 40 % venu d'Ellesmere. Le producteur évoque des notes fraîches et poivrées, un caractère intensément parfumé et une touche fruitée discrète, bien loin d'un arôme de cerise sucrée.

L'association est simple et réfléchie. Les griottes apportent de l'acidité et une teinte de fruit rouge qui reste vive, tandis que les baies roses ajoutent une épice parfumée, légèrement résineuse, qui soulève la cerise. La baie rose n'est pas un vrai poivre mais le fruit séché d'un arbre d'Amérique du Sud, d'où sa chaleur plus douce, presque florale, face au poivre noir. Les botaniques de la maison laissent le genièvre aux commandes, et aucun colorant n'est ajouté : la couleur du gin vient des cerises elles-mêmes.

Le jury du London Spirits Competition lui a décerné une médaille d'argent en 2021. Il a relevé du genièvre et une pointe de fruits rouges au nez, puis une richesse céréalière en bouche avec une note délicate de griotte, le genièvre restant la saveur dominante. Cette lecture rejoint l'équilibre de la recette : la cerise est là dès la première inspiration, mais elle se tient derrière le genièvre plutôt que de prendre sa place, et le poivre garde la finale sèche et chaude.

La suggestion de la distillerie tient en peu de mots : des fruits rouges variés, un tonic premium et de la bonne compagnie. Un Indian tonic répond bien à cette idée, sa quinine faisant ressortir la griotte, et une petite poignée de fruits rouges, comme des framboises, des groseilles ou des cerises coupées en deux, reprend le fruit sans ajouter de sucre. Une glace abondante et bien froide compte aussi, car l'acidité de la cerise reste plus nette dans une boisson très fraîche. Monter la boisson directement sur la glace permet aussi aux fruits de libérer un peu de jus, si bien que la cerise gagne légèrement en présence au fil de la dégustation.