Dans la nature sauvage de Carélie du Nord, un lieu lié aux origines de Nightwish, Arctic Blue Beverages a trouvé les trois plantes qui définissent ce gin. Nightwish Gin, créé avec le groupe finlandais de metal symphonique et lancé fin 2024, emploie baies de sorbier, pousses d'épicéa et racine de chicorée, et titre 48,2 % en bouteille de 500 ml.

Chacune a un rôle précis. Les baies de sorbier sont cueillies après les premières gelées d'automne, qui les font passer de l'acidité à la douceur : elles apportent une note de fruit rouge à l'acidité persistante. Les pousses d'épicéa, jeunes rameaux de l'arbre, ajoutent une fraîcheur verte et résineuse qui se place naturellement à côté du genièvre. La racine de chicorée ferme la recette sur un ton sec, terreux, légèrement amer. La note de dégustation de l'IWSC relève aussi l'écorce d'orange, la cardamome et le genièvre, avec une finale de genièvre épicé.

Le degré compte pour une recette aussi dépouillée. À 48,2 %, l'épicéa et la chicorée gardent leur contour après refroidissement et dilution, la note de conifère s'ouvrant à mesure que la glace fond tandis que la finale reste sèche et discrètement amère. Le gin est distillé à Ilomantsi, en Carélie du Nord, et la collaboration a remporté une médaille d'or à l'International Wine & Spirit Competition 2025. Il est vendu en Finlande par Alko et distribué à l'international avec La Maison du Whisky. La Carélie du Nord borde la frontière orientale de la Finlande, et les trois plantes arctiques sont cueillies à la main.

Un tonic léger convient à un gin déjà très typé. Le tonic Naturally Light de Fever-Tree, à raison de 10 cl pour 4 cl de gin, laisse de la place à l'épicéa, et de gros glaçons ralentissent la dilution. Un zeste d'orange éclaire le sommet, et quelques baies de sorbier reprennent le fruit au cœur de la recette. Gardez les baies entières.