Gin clear day était la formule des pilotes de la Seconde Guerre mondiale pour un ciel parfaitement dégagé, synonyme de conditions de vol idéales. 4 BARS Distillery l'a reprise pour son premier gin, ce qui va de soi pour une distillerie de Christchurch fondée par un ancien pilote militaire devenu pilote de ligne, et l'a embouteillé à 47 %, un degré choisi pour pousser une construction botanique classique vers davantage d'intensité.

La liste botanique est courte : genièvre, orange, baie rose, cannelle de Ceylan, muscade et aiguilles de pin. Au nez, la cannelle chaude arrive d'abord sur un genièvre discret, puis la bouche passe aux aiguilles de pin séchées et à des tons riches et terreux. L'orange garde le sommet vif, la baie rose ajoute un picotement fin et fruité plutôt que du piquant, et la muscade creuse la finale. Avec si peu d'ingrédients, c'est le degré qui donne du poids à chacun, et le gin reste sec, épicé et long sans paraître brûlant. La cannelle de Ceylan est la plus douce et la plus parfumée des cannelles, ce qui lui permet de mener le nez sans devenir âpre.

Le récit aéronautique se poursuit sur la bouteille : barres métalliques prises dans la masse de la bouteille, bouchon massif en acier plein, fond inspiré d'une turbine et étiquette rouge Remove Before Flight. Le gin a aussi collectionné les distinctions : l'or aux New Zealand Spirits Awards 2025, un Double Gold à 96 points au San Francisco World Spirits Competition, et deux médailles d'or aux Gin Guide Awards 2026, dans les catégories Contemporary Gin et Negroni.

Cette médaille en Negroni est un bon indice : degré et épices tiennent tête aux cocktails mélangés à la cuillère. En long drink, le Fever-Tree Mediterranean Tonic Water garde une amertume modérée : comptez-en 10 cl pour chaque 4 cl de gin, avec de gros glaçons, une rondelle d'orange pour l'agrume et un brin de romarin, qui reprend le versant résineux des aiguilles de pin.