Panda Gin Limited Edition 2021

Versez-le froid et versez-le court avant de décider quoi en faire, car sept plantes de ce poids redessinent tout ce dans quoi elles tombent. Cette édition limitée belge de 2021 a été montée autour de l'épice douce et du fruit parfumé, et elle n'arrive pas discrètement.

Edition limitée · Épicé · Floral · Fruité · Herbacé

Le litchi donne la direction. Il est parfumé plutôt que juteux, plus proche de la rose et du raisin muscat que de la famille des agrumes, et il installe en haut une douceur qui ne provient d'aucun sucre. La fève tonkaFève tonkaGraine d'Amérique du Sud aux arômes de vanille, d'amande et de foin coupé.Glossaire lui répond par en dessous avec la vanille, le foin coupé et l'amande, chaude et légèrement poudrée, la plante qui rend le tout plus rond que son degré ne le laisserait attendre. Ce sont ces deux-là dont on se souvient.

La moitié épicée interdit à tout cela de virer confiserie. Le gingembre apporte une élévation vive et brûlante; le poivre ajoute une chaleur sèche sans arôme; le clou de girofle fournit cette tiédeur médicinale, presque dentaire, qui s'accroche au fond du palais. Le thym est l'intrus de la liste et le plus utile: sec, salé, un peu amer, il tranche une ligne nette à travers le fruit et tient compagnie au genièvre. Le genièvre, lui, garde le centre résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire sans se presser et laisse parler la moitié aromatisée. Les éditions limitées de ce genre fonctionnent d'ordinaire en ajoutant un ingrédient bruyant; celle-ci en a ajouté quatre puis a cherché les contrepoids, ce qui est un cahier des charges plus difficile et un meilleur résultat.

Floral, fruité, épicé et herbacé à la fois, ce qui fait beaucoup pour un seul verre et explique qu'il récompense un mixer simple. Un tonic neutre, énormément de glace, et au choix une lamelle de gingembre ou un ruban d'écorce d'orange. Un ginger ale marche aussi, si c'est pour l'épice que vous êtes venu. Une petite dose nue et très froide vaut le détour d'abord, car la tonka et le litchi s'identifient plus facilement avant l'arrivée du mixer.