Black Cockatoo Distillery associe le citron du désert au piment de la Jamaïque, à la racine de réglisse, à la racine d'angélique et au gingembre dans ce gin d'Australie-Occidentale. Le citron du désert est un agrume australien indigène de la taille d'un grain de raisin, à l'acidité plutôt douce comparée à celle d'un citron vert ordinaire, et la distillerie bâtit toute la recette sur lui, en ajoutant d'autres agrumes et la charpente classique du genièvre.

Les plantes d'accompagnement prolongent le fruit au lieu de l'encombrer. Le genièvre donne le cadre sec, l'angélique et la réglisse apportent texture et rondeur en finale, le gingembre anime la bouche, et le piment de la Jamaïque, entre girofle, cannelle et poivre, porte l'agrume vers une fin plus chaude. Lyophilisé, le citron du désert est parfois comparé à un bonbon acidulé en poudre, ce qui dit bien la vivacité de sa saveur, plus concentrée qu'un zeste de citron vert ordinaire.

Le gin est élaboré en petits lots dans un alambic traditionnel en cuivre, en lisière de la forêt de Blackwood, et embouteillé à 41 % en 70 cl. Le nom dépasse le simple habillage : la distillerie reverse 10 % de ses bénéfices au Kaarakin Black Cockatoo Rehabilitation Centre, près de Perth. Kaarakin soigne les cacatoès noirs blessés, les oiseaux qui donnent son nom à la distillerie. Desert Lime a obtenu l'argent aux World Gin Awards 2024 et le bronze au London Spirits Competition la même année, et il est pensé avant tout pour le gin tonic.

Le Fever-Tree Mediterranean Tonic Water garde l'agrume net sans amertume agressive. Versez-en 4 cl, puis 10 cl de ce tonic, sur une glace bien froide. La distillerie conseille d'ajouter des citrons du désert coupés en deux quand on en trouve, ou sinon de presser quelques gouttes d'un quartier de citron vert avant de le laisser couler dans la boisson ; une fine tranche de gingembre frais relie la garniture à la recette.