Cinquante-huit virgule deux est une latitude avant d'être un degré. Gindome Mermaid Navy est embouteillé à 58,2 % pour correspondre à la latitude de Saaremaa, l'île estonienne qui fournit une partie de son genièvre : le chiffre de l'étiquette est aussi une coordonnée.

The Hope Distillery, à Tallinn, lancée en 2022 par son fondateur et maître distillateur Steen Lerche-Jensen, l'élabore dans le style London Dry sur un alambic de cuivre de 200 litres : une seule distillation, et seulement de l'eau ajoutée ensuite. Le gin repose sur un alcool rectifié de seigle biologique cultivé en Estonie. Le genièvre de Saaremaa rencontre un genièvre méditerranéen, et autour d'eux la recette est large : graine de coriandre, racine d'angélique, racine d'iris, bleuet, argousier, raisin, écorce d'orange, maniguette, fenouil, romarin, galanga, racine de réglisse, noix de cajou et muscade. L'argousier, baie acidulée des rivages baltes, apporte le fruit local ; la noix de cajou et la réglisse arrondissent la texture ; la maniguette et le galanga ajoutent une chaleur poivrée.

Le genièvre et l'orange restent nets malgré le degré, l'argousier ajoute une note fruitée acidulée, le romarin et le fenouil des détails verts, puis le poivre, le galanga et la muscade mènent une finale longue et chaleureuse. Le degré porte autant de plantes à travers la dilution, ce qui explique que le gin tienne aussi bien en cocktail qu'en long drink. Il a été désigné meilleur gin Navy Strength du monde au San Francisco World Spirits Competition 2023, et a obtenu l'or et le titre de Country Winner pour l'Estonie aux World Gin Awards 2024. La distillerie accueille aussi la première école du gin des pays baltes.

Un tonic léger laisse respirer un navy strength sans ajouter de douceur. Prenez 4 cl de gin allongés de 10 cl de Fever-Tree Naturally Light Tonic Water sur beaucoup de glace dure, puis ajoutez un zeste d'orange et quelques baies d'argousier, qui reprennent le fruit vif de la recette. Laissez la glace agir une minute avant la première gorgée.