Trois distillations séparées composent le Southwick's American Gin. Veritable Distillery, à Stonington dans le Connecticut, fait macérer le genièvre et le distille seul, prépare une macération de fond à base de racines de réglisse et de rhubarbe, et fait passer à la vapeur le zeste de pamplemousse, la baie rose et la muscade pour la note de tête, avant d'assembler les trois.

La distillation fractionnée permet de régler séparément la profondeur, le poids et le parfum, au lieu d'espérer qu'une charge unique réussisse les trois. La fraction de genièvre porte la ligne de pin nette. Les racines donnent au milieu de bouche un poids sec et arrondi, la réglisse apportant de la texture plus que de la douceur et la racine de rhubarbe une arête terreuse. La note de tête infusée à la vapeur garde le pamplemousse et la baie rose vifs, la muscade ajoutant de la chaleur en dessous. Comme chaque distillat peut être évalué avant l'assemblage, aucune épice ne prend le dessus, et les notes fraîches restent séparées des racines plus denses.

L'alcool de base est tiré de la canne, et le gin titre 46 %, soit 92 proof, en 70 cl. Il fait partie des deux premières références de Veritable Distillery, lancées en mars 2025 avec le Ship's Bell Bourbon, et la distillerie a été fondée par Bailey Pryor, également fondateur de The Real McCoy Rum. Le producteur imprime volontairement les ingrédients et les conseils de préparation sur l'étiquette, un choix de transparence rare pour une marque de spiritueux.

En bouche, le pamplemousse se montre vif d'emblée, suivi du poivre et d'une note de racine terreuse, et la finale reste chaude, ferme et longue. Un long drink mesuré convient à cette construction précise. Versez le Fever-Tree Indian Tonic Water, 10 cl, sur 4 cl de gin, avec beaucoup de glace, puis ajoutez un zeste de pamplemousse rose et quelques baies roses, tous deux tirés de la note de tête de la recette. Quelques minutes sur glace révèlent mieux l'assemblage qu'une forte dilution.