Le Cascade est le houblon américain réputé pour les arômes floraux, de pamplemousse et de pin qu'il donne aux pale ales, et The Shropshire Distillery l'associe au fruit dont il porte déjà le parfum. Grapefruit & Hop est distillé avec du houblon américain Cascade et du pamplemousse séché sur une base de genièvre, et embouteillé à 42 % en 70 cl.

L'idée est une saveur d'agrume et de pin pleine de zeste, équilibrée par de légères notes florales. Le pamplemousse séché apporte le zeste et une amertume mesurée, et le houblon Cascade prolonge cet agrume vers les fleurs et le pin, au point qu'on distingue mal où le fruit s'arrête et où le houblon commence. Le genièvre court en dessous comme le fil qui garde ce spiritueux du côté du gin, son propre pin répondant à celui du houblon. Distiller le houblon plutôt que le faire infuser conserve ses arômes et laisse derrière l'essentiel de son amertume : le gin rappelle une bière houblonnée sans en avoir le goût. Le Cascade compte aussi parmi les houblons aromatiques les plus employés par la bière artisanale américaine.

La distillerie a été fondée en 2018 par Gareth et Emma Glynn, et Grapefruit & Hop a rejoint la gamme en 2023, lancé en même temps que sa première vodka, la Spring Vodka. Chaque lot est distillé en une seule passe, puis assemblé et embouteillé à la main à Ellesmere. La finale est nette et doucement résineuse, avec un caractère houblonné, souple et rafraîchissant, et assez de fraîcheur pour éviter toute lourdeur.

La distillerie suggère une préparation simple : un quartier de pamplemousse frais, un tonic premium et de la bonne compagnie. Un Indian tonic Fever-Tree, à la quinine classique, convient à l'amertume de l'écorce ; servez le gin à raison de 4 cl, avec de la glace et 10 cl de cet Indian tonic, ajoutez un quartier de pamplemousse rose et, si vous en avez un, un seul cône de houblon Cascade pour parfumer légèrement le haut de la boisson.