Le printemps arrive une fois par an à The Shropshire Distillery, sous la forme de ce gin. Apple & Honey est une édition limitée sortie chaque printemps en petits lots, revenue pour 2026 en avril, et élaborée avec des pommes rouges croquantes, de la rose, de l'hibiscus et le miel de fleurs Hilltop Blossom Honey de Hilltop Honey, sur une base de genièvre.

Les quatre ingrédients forment deux couples. La pomme et le miel sont en tête d'affiche : la pomme apporte acidité et fraîcheur, le miel une texture plus souple et plus ronde qui se tient derrière le fruit au lieu de le couvrir. La rose et l'hibiscus relient les deux par une touche florale légère, l'hibiscus ajoutant sa propre note acidulée. Le genièvre traverse le tout et garde le gin sec, si bien que la finale reste fraîche et tonique plutôt que sucrée. À mesure que la boisson se réchauffe, le miel se fait plus présent ; très fraîche, elle paraît plus vive et plus florale.

Emma et Gareth Glynn ont monté leur première distillerie, le Gin Shed, dans leur maison familiale en 2018, avant de s'installer dans une distillerie construite pour l'occasion à Ellesmere, et la maison a été élue Distillery of the Year 2022 aux Prestige Awards. Ils distillent en une seule passe, puis assemblent et embouteillent à la main. La distillerie accueille aussi une école du gin. Apple & Honey titre 40 % en 70 cl, et son miel vient d'un producteur nommé, Hilltop Honey, plutôt que d'un édulcorant anonyme.

Un tonic léger préserve le détail de la pomme et des fleurs. Montez la boisson sur de gros glaçons avec une mesure de 4 cl de gin que complètent 10 cl de Fever-Tree Naturally Light Tonic Water bien frais, puis ajoutez une rondelle de pomme séchée et quelques pétales de rose, qui reprennent la recette de la façon la plus simple. Gardez le tonic bien frais pour que la texture miellée reste légère. Une rondelle de pomme séchée garde aussi mieux sa forme dans la boisson qu'une tranche fraîche.