Trois amateurs de whisky, Minnie, Angus et Tor, ont voulu créer un gin assez équilibré, complexe et texturé pour se boire pur. Le résultat s'appelle Copper Lion Dry Gin, un London Dry à 45 %, élaboré à la main en petits lots dans les Cotswolds et vendu depuis la base de la marque, sur Tivoli Street à Cheltenham.

La recette a demandé une année de mise au point sur un petit alambic de cinq litres, un travail patient et méthodique nourri par une formation scientifique. Les cavistes évoquent douze botaniques de jardins anglais, avec le genièvre bien au centre. Le degré donne de l'espace à ces plantes : les saveurs restent nettes, que le gin soit dégusté pur, remué dans un Martini ou allongé de tonic.

Les notes de dégustation ressemblent à une promenade du jardin à la cuisine. Le nez offre herbe coupée, jasmin et agrumes frais. La bouche passe à un genièvre riche et à une note crémeuse de gâteau au pain d'épices, puis la finale se referme sur une cannelle douce et une marmelade d'orange sucrée et persistante. Ce passage du vert et du floral au chaud et au pâtissier donne au gin sa profondeur, et explique pourquoi l'équipe voulait qu'il tienne sans mixer. Venue du whisky, elle a porté une attention particulière à la texture, et les cavistes proposent aussi une bouteille de 50 cl au même degré.

Le même soin s'applique à l'emballage. La bouteille en verre est fabriquée au Royaume-Uni, le bouchon est en liège naturel à bilan carbone négatif avec une tête en bois, le film de protection est en cellulose compostable et la colle biodégradable : aucun plastique n'est utilisé, et les botaniques proviennent de fournisseurs éthiques agréés Sedex. Les cavistes proposent trois façons de le boire : pur, en gin tonic ou en Martini. Avec un Indian tonic, un large zeste d'orange fait ressortir la marmelade de la finale sans couvrir le jasmin.